Ingredientes
Para 10 raciones:
- 180 g de DAYELET CHOCOLATE BITTER 72% para fundir (en gotas y sin azúcar).
- 4 huevos.
- 50 g de mantequilla.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 400 ml de nata para montar (con 35% de materia grasa).
150 g de DAYELET SEMIFRÍOS (sustituyendo a 150 g de azúcar). - 20 g de DAYELET ESTABILIZANTE NATA.
- 1/2 cucharadita de DAYELET EMULSIONANTE.
Estos son los productos DAYELET: DAYELET CHOCOLATE BITTER 70% en envase de 350 g, DAYELET SEMIFRÍOS en envase de 400 g, DAYELET ESTABILIZANTE NATA en envase de 80 g y DAYELET EMULSIONANTE en envase de 500 g.
Preparación
- Fundimos el chocolate al baño María.
Añadimos la mantequilla y dejamos que se funda bien con el chocolate. - Retiramos del fuego, vertemos 150 ml de nata y mezclamos bien.
- El resto de la nata (250g) lo dejamos en el congelador mientras terminamos de preparar la mousse.
- Separamos las claras de las yemas y batimos por una parte las yemas, hasta que comiencen a blanquear, y las vertemos sobre el chocolate ya tibio, removiendo hasta obtener una crema uniforme.
- Incorporamos también la cucharadita de vainilla.
- Batimos las claras de huevo a punto de nieve y añadimos al final 100 g de endulzante para semifríos.
- Incorporamos las claras montadas al chocolate en 3 o 4 veces, moviendo con una espátula, suavemente, sin batir, para que no se bajen.
- Repartimos en los vasitos, o recipientes elegidos, y refrigeramos durante al menos 2 horas.
- Mezclamos ahora los 50 g de endulzante para semifríos con los 20 g de estabilizante.
- En un bol batimos el resto de la nata, la que hemos dejado refrigerándose (la necesitamos bien fría), con el emulsionante durante 1 minuto.
- A continuación añadimos la mezcla de endulzante y estabilizante y seguimos montando hasta que tenga una textura firme.
- Ponemos la nata montada en una manga pastelera con una boquilla ancha de la forma que nos apetezca para realizar las decoraciones sobre la mousse.
