MOUSSE DE CHOCOLATE

Fundimos el chocolate al baño María.
Añadimos la mantequilla y dejamos que se funda bien con el chocolate.
Retiramos del fuego, vertemos 150 ml de nata y mezclamos bien.
El resto de la nata (250g) lo dejamos en el congelador mientras terminamos de preparar la mousse.

Separamos las claras de las yemas y batimos por una parte las yemas, hasta que comiencen a blanquear, y las vertemos sobre el chocolate ya tibio, removiendo hasta obtener una crema uniforme.
Incorporamos también la cucharadita de vainilla.
Batimos las claras de huevo a punto de nieve y añadimos al final 100 g de endulzante para semifríos.
Incorporamos las claras montadas al chocolate en 3 o 4 veces, moviendo con una espátula, suavemente, sin batir, para que no se bajen.

Repartimos en los vasitos, o recipientes elegidos, y refrigeramos durante al menos 2 horas.
Mezclamos ahora los 50 g de endulzante para semifríos con los 20 g de estabilizante.
En un bol batimos el resto de la nata, la que hemos dejado refrigerándose (la necesitamos bien fría), con el emulsionante durante 1 minuto.
A continuación añadimos la mezcla de endulzante y estabilizante y seguimos montando hasta que tenga una textura firme.
Ponemos la nata montada en una manga pastelera con una boquilla ancha de la forma que nos apetezca para realizar las decoraciones sobre la mousse.