INFORMACIÓN NUTRICIONAL
DAYELET GELATINA INSTANT es una proteína que se extrae hidrolizando parcialmente los tejidos conjuntivos (colágeno) de animales porcinos (tipo A).
Se presenta en forma de polvo blanco fino.
Está diseñado para aquellas ocasiones en las que es deseable minimizar el uso de calor para proteger la integridad del producto final. Las posibles aplicaciones de la gelatina soluble en frío son formulaciones aireadas como, mousses de frutas y chocolate y cremas batidas. Otros incluyen postres instantáneos en polvo, preparaciones para repostería, bases de repostería, dulces (dosis: 0,5 al 1,5%).
MODO DE EMPLEO: Se disuelve en frio con agitación. Agregar 15 g de Dayelet Gelatina Instant a 500 ml de agua fría. Adicionar la gelatina espolvoreada o tamizada e ir agitando a medida que se adiciona, siempre debe añadirse la gelatina al agua y no el agua a la gelatina. Poner a calentar agitando hasta su completa disolución, preferiblemente mezcle con el azúcar o sustito del mismo. Dejar enfriar un poco antes de ser utilizada en cualquier receta. Una vez elaborada la receta dejar reposar en la nevera por un mínimo de 2 horas. Funciona rápidamente en todo tipo de líquidos con un contenido de agua superior al 80%, y en alcohol que no supere el 40%. Puede añadirse a sistemas con un máximo del 20% de grasa para lograr emulsionarlo.
Combinado con otros espesantes se obtienen desde texturas frágiles y poco elásticas, hasta texturas compactas y de gran dureza. Su mejor pH de trabajo es de 5 a 8. Si se añade un 2,5% de sal su viscosidad baja en pH bajo (de 2 a 4), y en cambio sube la viscosidad en pH superiores a 4.
EQUIVALENCIA: Doce gramos de DAYELET GELATINA INSTANT se corresponden aproximadamente a 1 gramo de agar-agar o a dos láminas de gelatina.
DAYELET GELATINA INSTANT puede absorber de 5 a 10 veces su peso en agua. Sus geles funden por encima de los 35ºC, aportando de esta manera todas sus características de fusión en la boca.
Sus ventajas son amplias ya que proporciona plasticidad junto con elasticidad, ayuda al batido de los postres, estabiliza las espumas (mousses), retrasa la cristalización de los azúcares y sobre todo funde bien en la boca.
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