ÁCIDO TARTÁRICO

DAYELET ÁCIDO TARTÁRICO es un ácido orgánico que se obtiene durante la elaboración del vino por acción de las levaduras y se extrae entonces el ácido tartárico de uso industrial. 

Se presenta en forma de polvo blanco cristalino, incoloro, de alta pureza (99%) y muy soluble en agua.

En confitería se usa en diversas aplicaciones por sus propiedades para reblandecer el azúcar. También forma parte de componentes que mejoran la fermentación de los vinos y de la panificación.

Siempre en pequeñas dosis de 0,5 al 2 gramos por kilo/litro de producto tratado.

En general podemos enumerar las siguientes aplicaciones: aporta sabor, reblandece el azúcar, ayuda a mantener la acidez, fija aromas y colores, produce gas leudante en las masas, crea efervescencia en bebidas, etc.