ÁCIDO CÍTRICO

DAYELET ÁCIDO CÍTRICO es un ácido orgánico que se obtiene mediante la fermentación enzimática de melazas de azúcar. Se presenta en forma de cristal soluble, de sabor ácido fuerte y agradable.

Por su alta capacidad espumante, se utiliza como aireante y coagulante en muchas recetas de pastelería, confitería y bollería. Incrementa la capacidad gelificante, reblandece el azúcar,  estabiliza las cremas lácteas batidas, crea efervescencia en bebidas, etc.

En confitería tiene muchas aplicaciones por su propiedad fundamental que previene las oxidaciones, potenciando y regulando la actividad de otras sustancias conservantes y antioxidantes. 

Su dosis de empleo siempre oscila sobre más o menos el 1%.

En general podemos enumerar las siguientes aplicaciones: 

• Aporta sabor cítrico
• Conservante y antioxidante
• Regulador del pH
• Ayuda a mantener la acidez
• Fija aromas y colores