• Lo primero será cocer las batatas… por lo menos 30-40 minutos, hasta que estén bien blanditas y se les puede quitar la piel con una facilidad impresionante.
  Ahora ya ponemos el horno a precalentar a 180ºC.

• Echamos los huevos y el endulzante en el vaso de la batidora, y batimos bien (que se ponga espumoso).
  Añadimos la batata y seguimos batiendo.

• En un bol mezclamos bien la almendra molida, levadura, bicarbonato y canela. Y lo vamos incorporando poco a poco mientras batimos, a la mezcla.

• Probamos la mezcla (por si queremos endulzar más o echar más canela) y la echamos en un molde para horno (estas cantidades dan para una tartita pequeña, mi molde sería de unos 15-18cm de diámetro. Si vuestros moldes son más grandes, doblad las cantidades, porque queda rico, si queda alto… si echáis esta cantidad en un molde de 25 cm… se os quedará una tarta muy bajita y menos jugosa).

• Metemos en el horno a 180ºC durante 45′.

• Dejamos la tarta enfriar… unas 4 horas.

La Cobertura:

• Ponemos en un plato con agua las laminas de gelatina, hasta que se hidraten y estén blanditas blanditas (3-5 min).

• Calentamos (mucho) en el micro, en un vasito un dedo de agua, o de leche desnatada.

• Echamos la gelatina blandita en el vaso y removemos hasta que disuelva. 
  Añadimos el queso batido hasta llenar el vaso, y añadimos edulcorante al gusto.

• Dejamos reposar media horilla en el frigo… hasta que veamos que empieza a ser consistente, pero no está cuajado. Es el momento de sacar la tarta (ya fría) del molde, y con una paleta o cuchillo untarla entera con una cobertura de queso batido 0%.

• Dejamos que enfrié, ¡en una hora estará ya todo firme en su sitio!

• Para decorar, rallé un poquito de zanahoria por encima.