Ingredientes
Para el prefermento:
60g de Harina de trigo sarraceno
70g de leche
6g levadura fresca
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Para la masa
210 g de Almidón de maíz
30 g de Fécula de patata o tapioca
30 g de Lecitina de soja
10 g de Goma Xantana
60 g de Mantequilla o margarina
100 g de Azucar/Sugarsol
40g de leche
2 g huevos
Ralladura de un limón
Decoración:
Huevo batido
100 ml de Crema pastelera
Piñones o almendras picadas
Instrucciones
Pon en un vaso la levadura fresca desmenuzada, la leche y la harina de trigo sarraceno. Remueve hasta tener una mezcla casi sin grumos. Tapa con un paño y deja reposar hasta que tenga bastante volumen por lo menos el doble.
- Mezcla la mantequilla con el azúcar/ Sugarsol y mezcla con unas varillas hasta tener una mezcla grumosa.
- Añade el prefermento, la leche, los huevos, la ralladura de limón. Bate con unas varillas hasta mezclar todo y obtener una mezcla cremosa.
- En un recipiente mezclar los almidones, la lecitina, 3 gramos de xantana, sal y remueve nuevamente con las varillas hasta su integración.
- Añade esta mezcla a la mezcla de los líquidos que se había preparado en el paso 3. Remover hasta obtener una mezcla homogénea y fluida.
- Añade el restante de goma xantana y remueve con cuidado para que no se baje la masa. Una vez se integre, amasa por aproximadamente 10 minutos.
- Engrasar la superficie de la masa y forma una bola. Tómate tu tiempo para conseguir una bola lisa y sin grietas.
- Estira la coca sobre papel de horno. Extiende la masa hasta formar un ovalo de 1 cm de espesor y cubre con film de cocina. Déjala reposar hasta que doble su tamaño (1-2 horas).
- Cuando la masa este lista precalienta el horno a 180ºC. Pincela la coca con huevo y decora con la crema pastelera y piñones o almendras.
- Una vez caliente el horno, introduce la coca a altura media y hornea 25 minutos a 180ºc, con calor arriba y abajo. Si vez que se dora demasiado cubre con papel aluminio los últimos minutos, pero no la saques del horno.
- Deja enfriar o esté tibia y DISFRUTA!
Autor
Autor: PURELYKAYLIE