Ingredientes
Para el prefermento:
- 60g de Harina de trigo sarraceno
- 70g de leche
- 6g levadura fresca
Para la masa
- 210 g de Almidón de maíz
- 30 g de Fécula de patata o tapioca
- 30 g de Lecitina de soja
- 10 g de Goma Xantana
- 60 g de Mantequilla o margarina
- 100 g de Azucar/Sugarsol
- 40g de leche
- 2 g huevos
- Ralladura de un limón
Decoración
- Huevo batido
- 100 ml de Crema pastelera
- Piñones o almendras picadas
Instrucciones
- Pon en un vaso la levadura fresca desmenuzada, la leche y la harina de trigo sarraceno. Remueve hasta tener una mezcla casi sin grumos. Tapa con un paño y deja reposar hasta que tenga bastante volumen por lo menos el doble.
- Mezcla la mantequilla con el azúcar/Sugarsol y mezcla con unas varillas hasta tener una mezcla grumosa.
- Añade el prefermento, la leche, los huevos, la ralladura de limón. Bate con unas varillas hasta mezclar todo y obtener una mezcla cremosa.
- En un recipiente mezcla los almidones, la lecitina, 3 gramos de xantana, la sal y remueve nuevamente con las varillas hasta su integración.
- Añade esta mezcla a la preparación líquida del paso 3. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y fluida.
- Añade el resto de la goma xantana y remueve con cuidado para que no se baje la masa. Una vez integrada, amasa durante aproximadamente 10 minutos.
- Engrasa la superficie de la masa y forma una bola. Tómate tu tiempo para conseguir una bola lisa y sin grietas.
- Estira la coca sobre papel de horno. Extiende la masa hasta formar un óvalo de 1 cm de espesor y cubre con film de cocina. Déjala reposar hasta que doble su tamaño (1-2 horas).
- Cuando la masa esté lista, precalienta el horno a 180 ºC. Pincela la coca con huevo y decora con la crema pastelera y piñones o almendras.
- Una vez caliente el horno, introduce la coca a altura media y hornea durante 25 minutos a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Si ves que se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio durante los últimos minutos, pero no la saques del horno.
- Deja enfriar hasta que esté tibia y ¡disfruta!
