Ingredientes
Para 1 litro de helado aproximadamente:
679 g de leche fresca.
35 g leche en polvo desnatada
130 g de DAYELET HELADOS (sustituyendo a 50 g de sacarosa y 80 g de dextrosa).
30 g de pasta/ crema de avellana 100% (la pasta de avellana la podéis preparar en casa, triturando la avellana sin sal hasta conseguir la textura deseada).
15 g de DAYELET NEUTRO.
120 g CHOCOLATE NEGRO 72%
Estos son los productos DAYELET: DAYELET HELADOS en envase de 400 g, DAYELET NEUTRO CREMA Y LECHE en envase de 200 g y DAYELET CHOCOLATE BITTER 72%
Preparación
Calentar la leche y añadir los ingredientes secos cuando la temperatura de la leche se encuentre entre 35ºC y 45ºC. Dejar calentar la mezcla y cuando se encuentre a 85ºC mantener la mezcla por aproximadamente 5 minutos. Apagar y cuando la mezcla se encuentre a 45ºC añadir el chocolate bitter. Enfriar a 4ºC y agregar la pasta de avellana. Dejar madurar (dejar en reposo entre 8 a 12 horas a 4ºC) la mezcla y luego congelar. Si la deseas mas cremosa una vez congelada tritura la mezcla en un procesador y vuelve a congelar.
Si la realizas en la Thermomix: mezclar la leche, el endulzante para helados, Dayelet Neutro y la pasta de avellana, hasta obtener una crema homogénea.
Con la utilización de los productos Dayelet, dada la consistencia que da al helado, puedes mantenerlo en el congelador durante más tiempo, sin miedo a que al sacarlo resulte duro y cristalizado.
Autor
Autor: Carlo Guerreirò