1. En un cazo mezclar la leche, 250 g de nata líquida y el café expresso.
2. Cocer a fuego medio, sin que llegue a hervir, durante unos 20 minutos o hasta que haya espesado ligeramente. Si comienza a hervir, retirarlo inmediatamente del fuego, esperar a que enfríe y volver a ponerlo en el fuego.
3. En un bol aparte mezclar las yemas, el endulzante para helados y los 125 g restantes de la nata (Si usas nuestro DAYELET NEUTRO CREMA solo tienes que mezclar el endulzante DAYELET HELADOScon el neutro y no debes calentar).
4. Batir hasta que los tres ingredientes estén completamente integrados.
5. Retirar el cazo del fuego.
6. Echar aproximadamente 125 ml de la mezcla caliente sobre el bol donde teníamos las yemas y batir hasta que esté completamente integrado.
7. Echar entonces el contenido del bol sobre el cazo y devolverlo al fuego.
8. Cocer a fuego lento removiendo constantemente con una cuchara de palo sin que llegue a hervir, hasta que obtengamos una crema un poco espesa (unos 4 – 6 minutos).
9. No debemos dejar hervir esta mezcla.
10. Pasar esta mezcla por un colador a otro bol, que cubriremos con un papel film, pegado a la crema, para que no se nos forme una costra.
11. Cuando esté frío lo meteremos en la nevera un mínimo de 3 horas y un máximo de 24 horas.
12. Pasado este tiempo lo mantecaremos durante al menos 15 minutos en la heladora. Pasar a un contenedor de plástico y congelar al menos 3 horas antes de consumirlo. Podéis servirlo con nata, sirope de chocolate o lo que queráis.

*Para que tuviera más sabor le he añadido el café soluble, pero si os gusta más suave lo podéis quitar.