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GLUCO

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ESFERIFICACIÓN INVERSA

INFORMACIÓN NUTRICIONAL 

0 kcal/0 kJ por 100g

Grasas: 0%. Hidratos de carbono: 0%. De los cuales son polioles: 0%. Azúcares: 0%. Almidones: 0%. Fibra alimentaria: 0%. Proteínas: 0%. Sal: 0%.

DAYELET GLUCO es una mezcla aglomerada de dos sales que son fuentes de calcio: el Gluconato y el Lactato Cálcicos, que se presenta en forma de polvo blanco granular, sin olor ni sabor. Se emplea en la cocina molecular para elaborar la “esferificación inversa” (dar forma de esferas a toda clase de líquidos). 

El proceso “inverso” es para aplicar a líquidos sin contenido de calcio. 

En este caso, primero se añade el DAYELET GLUCO, como aporte de calcio, al líquido que queremos esferificar (zumos de fruta, caldos, etc.). 

Mediante una cuchara o una jeringuilla introducimos de forma dosificada pequeñas cantidades de esta mezcla en una solución de agua con DAYELET ALGIN (alginato). Cada dosis de inmersión formará un gel en forma esférica, durante el tiempo necesario para emplatarse.

La dureza de la piel de estas esferas depende del tiempo que permanezcan dentro de la solución».

DAYELET GLUCO tiene un pH totalmente neutro y se emplea básicamente en el sector de bebidas: en polvo, lácteas, carbonatadas, energéticas, zumos de fruta, etc.  


La aportación de calcio como suplemento en las bebidas modernas es un hecho favorecido por la buena solubilidad y transparencia de estas nuevas sales de calcio, que no crean precipitaciones ni turbulencias en los líquidos a los que se adiciona. Tiene buena solubilidad en frío sin dificultad para cualquier líquido: ácido, graso o con alcohol. 

Nuestra textura DAYELET GLUCO son sales con alta calidad en calcio que aportan una suplementación de éste mineral en forma muy soluble.

Ficha técnica:

pdf CMC
(clic para descargar)

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