Ficha técnica:
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TOPPING BASE BLANCA
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
633 kcal/2627 kJ por 100 g:
Grasas: 49,5%. De las cuales son saturadas: 42%. Hidratos de carbono: 41,4%. De los cuales azúcares: 21,5%. Fibra alimentaria: 0%. Proteínas: 5,4%. Sal: 0,2%.
INGREDIENTES:
Jarabe de glucosa, aceite de palmiste totalmente hidrogenado refinado y aceite de palmiste refinado, emulsionantes (E 472a, E 471), proteína de leche 5,7 %, estabilizante (E 340ii). Contiene lactosa.
Su principal propiedad está en el efecto grasa/proteína que espuma de forma instantánea toda clase de cremas para coberturas y decoraciones de postres. Por su alta capacidad espumante se utiliza en recetas basadas en texturas ligeras y suaves como tartas de queso, y toda clase de cremas lácteas, natas, batidos, mousses, yogurts, helados caseros, etc.
Aporta estabilidad a los procesos de congelación y descongelación. DAYELET TOPPING BASE BLANCA es una mezcla muy conveniente y versátil para incorporar sensaciones y texturas grasas, a cremas, espumas y nubes que decoran el acabado de pasteles y postres.
Su máximo rendimiento se consigue manteniendo la temperatura de trabajo por debajo de los 35ºC. De esta manera proporciona unas excelentes propiedades de batido, manteniendo una textura muy suave y un sabor magnífico.
Orientativamente, en cremas batidas se emplea entre un 35% y un 45% sobre el peso total; en batidos, sobre el 20%; y en helados, entre el 12 y el 15%. La regla es: a menor peso de azúcar, mayor peso de DAYELET TOPPING BASE BLANCA. Es decir, que se emplea siempre en proporciones inversas al azúcar.
DAYELET TOPPING BASE BLANCA puede aumentar el volumen de un batido hasta un 200%. Se incorpora fácilmente por su buena fluidez, tanto batiéndose mano o con batidor mecánico lento y continuado, como también de forma muy rápida, si es necesario. Todo ello facilita su incorporación a cualquier dosis y en cualquier batido.
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