Ficha técnica:
(clic para descargar)
TOPPING BASE BLANCA
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
630 kcal/2650 kJ por 100 g:
Grasas: 49%. De las cuales son saturadas: 42%. Hidratos de carbono: 41,5%. De los cuales son polioles: 0%. Azúcares: 17%.Almidones: 24,5%. Fibra alimentaria: 0%. Proteínas: 5,5%. Sal: 0%.
Contiene lactosa.
Es un preparado base con grasa vegetal y proteína láctea que se presenta en forma de polvo blanco de sabor dulce y olor neutro.
Su principal propiedad está en el efecto grasa/proteína que espuma de forma instántanea toda clase de de cremas para coberturas y decoraciones de postres. Trabaja igual en bajas y altas temperaturas y en medios tanto neutros como ácidos.
Por su alta capacidad espumante se utiliza en recetas basadas en texturas ligeras y suaves como tartas de queso, y toda clase de cremas lácteas, natas, batidos, mousses, yogurts, helados caseros, etc.
Aporta estabilidad a los procesos de congelación y descongelación. DAYELET TOPPING BASE BLANCA es una mezcla muy conveniente y versátil para incorporar sensaciones y texturas grasas, a cremas, espumas y nubes que decoran el acabado de pasteles y postres.
Su máximo rendimiento se consigue manteniendo la temperatura de trabajo por debajo de los 35ºC. De esta manera proporciona unas excelentes propiedades de batido, manteniendo una textura muy suave y un sabor magnífico.
Orientativamente, en cremas batidas se emplea entre un 35% y
un 45% sobre el peso total; en batidos, sobre el 20%; y en helados, entre el 12 y el 15%. La regla es: a menor peso de azúcar, mayor peso de DAYELET TOPPING BASE BLANCA.
Es decir que se emplea siempre en proporciones inversas al azúcar y permite utilización de dosis muy bajas en cada buena práctica de su recetario.
DAYELET TOPPING BASE BLANCA puede aumentar el volumen de un batido hasta un 200%. Se incorpora fácilmente por su buena fluidez, tanto batiéndose mano o con batidor mecánico lento y continuado, como también de forma muy rápida, si es necesario. Todo ello facilita su incorporación a cualquier dosis y en cualquier batido.
