CRÉMOR TÁRTARO

En confitería se usa en diversas aplicaciones por sus propiedades para reblandecer el azúcar y en jarabes evita cristalizaciones. También se usa para montar mejor las claras y en las yemas cocidas para mantener su color más natural. 
Puede sustituir el zumo de limón en sorbetes y granizados, tambiénse emplea como gasificante de poca fuerza en impulsores y levaduras.

Siempre se utiliza en pequeñas dosis de 1 a 3 gramos por kilo/litro de producto tratado.

En general podemos enumerar las siguientes aplicaciones:
Claras, merengues, yemas, turrones, mazapanes, galletas, jarabes, sorbetes, granizados, etc.