Ficha técnica:
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CRÉMOR TÁRTARO
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
0 kcal/0 kJ por 100g:
Grasas 0%. Hidratos de carbono: 0%. De los cuales son polioles: 0%. Azúcares: 0%. Almidones: 0% Fibra alimentaria: 0%. Proteínas: 0%. Sal: 0%
En confitería se usa en diversas aplicaciones por sus propiedades para reblandecer el azúcar y en jarabes evita cristalizaciones. También se usa para montar mejor las claras y en las yemas cocidas para mantener su color más natural.
Puede sustituir el zumo de limón en sorbetes y granizados, tambiénse emplea como gasificante de poca fuerza en impulsores y levaduras.
Siempre se utiliza en pequeñas dosis de 1 a 3 gramos por kilo/litro de producto tratado.
En general podemos enumerar las siguientes aplicaciones:
Claras, merengues, yemas, turrones, mazapanes, galletas, jarabes, sorbetes, granizados, etc.
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