CITRA

DAYELET CITRA es un citrato sódico en polvo de alta pureza.

En la cocina molecular se emplea para aumentar la resistencia de los geles formados con el alginato DAYELET ALGIN. 

Corrige la acidez del líquido a gelificar, subiendo el pH hasta un valor cercano a 6. De esta manera será posible realizar una membrana consistente con el líquido en el interior (esferificación). 

Dosificación de 3 a 5 gramos por kilo o litro, o sea 0,3 / 0.5%.  La esferificación en presencia de calcio debe hacerse con el método de la “sferificación inversa” con cloruro cálcico DAYELET CALCIO.

Nuestra textura DAYELET CITRA se metaboliza sin afectar para nada el nivel de glucosa en la sangre.