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pectina de manzana nappage PECTINA DI MELA

NAPPAGE NH

Le pectine sono polisaccaridi naturali trovate nelle pareti cellulari delle piante.

Le pectine sono ottenute da agrumi e mele e si presentono in forma di polvere marrone.

Sono fondamentalmente molto sensibile a tre fattori: pH (maggiore acidità superiore gelificazione), zucchero (10 a 80%) e calcio (presenza di ioni di calcio, latte, ecc.).

DAYELET PECTINA DI MELA ha incorporato ioni di calcio necessari per poter essere utilizzato con frutta e latticini, in modo che il livello di gelificazione dipende solo dalla acidità e dei zuccheri.

Dayelet Pectina di Mela NH

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  • Dayelet Pectina di Mela NH
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La sua caratteristica principale è la luminosità e la trasparenza, e la capacità di resistere i processi di congelamento e scongelamento.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI per 100 g:
60 kcal/252 kJ per 100 g. Grassi: 0%. Carboidrati: 14%. Di polioli che sono 0%. Zuccheri: 14%. Amidi: 0%.  Fibra alimentare: 52%. Proteine: 2%. Sale: 13,5%. 

Ricco di fibra solubile.

Le sue dosi generali di utilizzo in acqua fredda un massimo dal 3% e acqua calda dal 6% all'8%.

Per disperdere la DAYELET PECTINA DI MELA in acqua fredda, mescolare prima in seco con gli altri ingredienti e versare sopra il liquido con rimescolamento dal mixer. 

Può anche essere dispersa in olio, liquori o sciroppi densi di zucchero (+65 ° brix). 

Se la vogliamo sciogliere meglio, possiamo riscaldare fino a 80 °C / 85 °C, sempre è una difficoltà se troviamo "acque dure" che richiederà più tempo di cottura.

La gelificazione della pectina, interazione di calcio (latticini), si produce durante il raffreddamento.

Circa 3 g di pectine corrispondono a 1 lamina di gelatina. La textura definitiva si ottiene dopo le 24 ore.

Gelificanti Dayelet



Dayelet Pectina di Mela NH

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