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Cocina molecular

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  1. DAYELET CMC

    GOMA

    Se emplea desde hace muchos años en toda clase de alimentos, bebidas y helados debido a que aporta una estructura neutra que estabiliza el contenido de líquidos.

    3,83 €
    90 g
  2. DAYELET GOMA AMERICANA

    GOMA

    Se emplea en fondants, glasas, pegamentos y pastas de goma. cupcakes, nubes, espumas y zumos, salsas espesas, y también en postres lácteos, bebidas frías y calientes, etc.

    5,28 €
    90 g
  3. DAYELET XANTANA

    ESTABILIZANTE

    Se emplea en un número muy extendido de alimentos en panadería, heladería, bebidas, postres lácteos etc..

    4,95 €
    80 g
  4. DAYELET GOMA TRAGACANTO

    GOMA

    Se emplea en fondants, icings, pegamentos, pasta para modelar flores y figuras decorativas, nubes, espumas, salsas espesas, chicles, helados, merengues, rellenos de fruta, bebidas, etc.

    9,57 €
    90 g
  5. DAYELET AGAR

    GELIFICANTE

    Se emplea para innovar en postres, aportando muchas posibilidades en flanes, compotas, helados, caldos, raviolis, etc.

    6,93 €
    90 g
  6. DAYELET ALGIN

    SFERIFICANTE

    Se emplea para conseguir texturas de gel, aumentar la viscosidad de salsas y reestructurar texturas a partir de ingredientes triturados previamente.

    5,94 €
    90 g
  7. DAYELET TAPIOCA

    ABSORBENTE DE ACEITES

    Se emplea como absorbente de grasas, espesante, etc. Aporta untuosidad y palatividad a salsas, productos lácteos en general, etc.

    4,40 €
    50 g
  8. DAYELET METIL

    ESPESANTE VEGETAL

    Se emplea en espumas de caldos y zumos, salsas espesas, films decorativos, hummus, canelones, reconstrucciones de purés, etc.

    4,95 €
    90 g
  9. DAYELET ARABIC

    ESPESANTE

    Se emplea por sus propiedades espesantes en bebidas y jarabes sin alcohol. Su efecto estabilizador proporciona una viscosidad baja.

    3,63 €
    90 g
  10. DAYELET CALCIO

    ENDURECEDOR

    Se emplea para compensar las carencias de calcio, para endurecer quesos, para absorber la humedad, y para conseguir texturas de gel.

    3,52 €
    90 g
  11. DAYELET CITRA

    CORRECTOR ACIDEZ

    Se emplea como antioxidante para evitar el oscurecimiento de las frutas y vegetales cortados y también para regular la acidez en zumos, etc.

    3,30 €
    90 g
  12. DAYELET GLUCO

    SFERIFICACIÓN INVERSA

    Se emplea básicamente en el sector de bebidas: en polvo, lácteas, carbonatadas, energéticas, zumos de fruta, etc.

    4,18 €
    90 g
  13. DAYELET KAPPA

    GELIFICANTE-TEXTURIZANTE

    Se emplea en gastronomía y en diversidad de postres para conseguir texturas de gran dureza, de baja viscosidad y de corte liso como gelatinas, etc.

    4,95 €
    90 g
  14. DAYELET TARA

    ESPESANTE Y ESTABILIZANTE

    Efectivo para controlar el agua final de muchos alimentos y bebidas, por ejemplo confituras, jaleas, mermeladas, puré de frutas, “potitos”, quesos frescos o fundidos, cuajadas, etc.

    3,96 €
    90 g
  15. DAYELET GOMA GUAR

    GOMA

    Efectivo para controlar el agua final de muchos alimentos y bebidas, confituras, mermeladas, puré de frutas, “potitos”, quesos frescos o fundidos, cuajadas, bizcochos, etc.

    3,63 €
    90 g