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GOMA tara TARA

ESPESANTE Y ESTABILIZANTE

DAYELET TARA es un polisacárido de extracción natural purificado procedente de una semilla leguminosa parecida al algarrobo que se cultiva principalmente en el Perú.

Se presenta en forma de polvo fino ligeramente amarillo. Se dispersa bien en agua o leche, previamente mezclada con algo de azúcar, mediante agitación en frio, y se hidrata totalmente en caliente sobre los 80ºC. Su funcionalidad es intermedia entres las gomas de garrofín y de guar. 

Forma geles muy suaves, reversibles, sin sinéresis. Aumenta su viscosidad después de 24 horas. 

DAYELET TARA

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  • Dayelet Tara
  • Dayelet Tara

Construye una textura sin gomosidad, muy delicada y de suave paladar, por esto destacan sus aplicaciones en productos lácteos como batidos, yogures, cuajadas, cremas lácteas y de quesos, helados, frostings, buttercream, etc. ya que sus efectos no se modifican en presencia de proteínas lácteas.

Es pues un espesante con gran capacidad de hidratación y de estabilización de líquidos, y aporta un sabor final muy limpio y natural.
Por todo ello su empleo está muy extendido en muchos productos de calidad en los sectores de panadería (0,4%), pastelería (0,2%), heladería (0,1%), bebidas, postres lácteos, gastronomía, etc.

DAYELET TARA forma geles estables en márgenes amplios de pH (de 3 a 11). Funciona bien tanto con azúcares como con sal (salmueras, salsas (0,1%), aderezos, vinagretas, etc.). 

DAYELET TARA es muy efectiva para controlar el agua final de muchos alimentos y bebidas, por ejemplo confituras, jaleas, mermeladas, puré de frutas, “potitos”, quesos cremosos (1%), mayonesas, bizcochos, masas con maíz, pitas, pizzas, masas 

sin gluten, pastas de espagueti, helados, sorbetes, jarabes de chocolate, etc. 

En recetas que contienen harina, se mezcla en seco con la harina y aporta mayor elasticidad y brillo a las masas, suavizando siempre la textura final.

Su dosis de empleo más común oscila siempre entre 2 y 8 gramos por kilo o litro de producto acabado, es decir del 0,2 al 0,8% sobre el peso del producto final.  

Índice Glucémico = 0
Los componentes de nuestras formulaciones NO CONTIENEN GLUTEN.
Se metaboliza como una fibra, sin efectos laxantes en las dosis recomendadas.

DAYELET TARA no está considerado un producto alergénico, sin embargo debe observarse que procede de un fruto leguminoso.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 g:
180 kcal/756 kJ por 100g. Grasas: 0,7%. De las cuales son saturadas: 0%. Hidratos de carbono: 0%. De los cuales son polioles: 0%. Azúcares: 0%. Almidones: 0%. Fibra alimentaria: 80%.  Proteínas: 3,5%. Sal: 0%.

DAYELET TARA se dosifica en dosis muy bajas que oscilan entre el 0,1% y el 1% sobre el peso final del alimento. Se emplea tanto en recetas dulces como en recetas saladas. Estabiliza muy bien todos los procesos de congelación y descongelación. Dificulta las cristalizaciones del azúcar. Actúa como emulsionante en los líquidos que contienen algo de grasa como leche, cremas, helados, natas, batidos, etc., aumentando su volumen por su capacidad de captar el aire.

Nuestra textura DAYELET TARA se metaboliza como una fibra, sin afectar en absoluto el nivel de glucosa en la sangre. Tiene también la propiedad de ralentizar la absorción de los carbohidratos en nuestro metabolismo, por lo que es perfectamente tolerable por todas las personas diabéticas.

Como toda fibra, su Índice Glucémico es notablemente bajo y favorece positivamente a la flora intestinal gracias a su efecto prebiótico.
Todas estas características la hacen ideal para todas las personas con dietas de control de peso o bajas en calorías, y también para dietas reducidas en gluten

Complementos Repostería Creativa

DAYELET TARA

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Este producto no contiene:

Sin azúcar Sin colesterol Sin fructosa Sin frutos secos Sin gluten Sin huevo Sin lactosa Sin sodio Sin soja

Indicado también para personas:

diabéticas, celíacas, vegetarianas y veganas.

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