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PACK SFERIFICACIÓN INVERSA

Nuestro PACK SFERIFICACION INVERSA está pensado para iniciarse en este proceso creativo de formas y gustos sorprendentes. La sferificación inversa trata de  producir formas esféricas, láminas o fideos, a partir de toda clase de líquidos no lácteos dulces o salados, caldos, zumos, etc. 

DAYELET PACK SFERIFICACIÓN INVERSA (GLUCO + XANTANA + ALGIN)

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  • Dayelet Pack Sferificacion Inversa

Esta sferificación se produce por la acción del alginato sódico DAYELET ALGIN con el calcio que aporta el DAYELET GLUCO (independientemente del nivel de acidez del líquido), y con la ayuda como espesante de la goma xantana DAYELET XANTANA. Las dosis de empleo de cada componente dependeran mucho del tipo de líquido a sferificar y de su contenido cálcico. En todos los casos se trata de cantidades pequeñas que deben anotarse bien y pesarse con la máxima de precisión.

INGREDIENTES:

Gelificante: Alginato sódico E-401 (DAYELET ALGIN)
Endurecedor: Gluconato-Lactato Cálcicos E-578 y E-327 (DAYELET GLUCO)

Espesante: Goma Xantana E-415 (DAYELET XANTANA)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
DAYELET ALGIN
de nuestro PACK SFERIFICACION INVERSA es un alginato que incorpora algo de sodio a la dieta y se obtiene de las algas y nuestra DAYELET XANTANA es un carbohidrato derivado del maíz que metabolizamos en forma de fibras vegetales solubles.
DAYELET GLUCO
es un buen suministrador de calcio. Para una mayor información nutricional y unas dosis de empleo más precisas, consultar la información individual de cada componente.
Los componentes de nuestras formulaciones NO CONTIENEN GLUTEN.

DAYELET ALGIN se emplea en todas las reestructuraciones de alimentos triturados como pasta de anchoas, surimi, pseudo-caviar, espumas de cerveza, cremas y gelatinas de pastelería, helados, etc.

DAYELET GLUCO
se emplea básicamente como fuente de calcio en toda clase de bebidas lácteas o de frutas ya que no produce precipitaciones y el organismo asimila mejor su calcio.

DAYELET XANTANA
tiene muchas aplicaciones como estabilizante de líquidos. En gastronomía se usa en espumas, aderezos, salsas, sopas, quesos fundidos, hamburguesas, recetas sin gluten, etc.

Dayelet Packs y Ofertas

DAYELET PACK SFERIFICACIÓN INVERSA (GLUCO + XANTANA + ALGIN)

DAYELET PACK SFERIFICACIÓN INVERSA (260 g)

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Precio: 15,07 €

Oferta: 12,80 €

Peso: 260 g

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Dosis de empleo:

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DAYELET CALCIO

CALCIO

3,52 €
90 g
DAYELET ALGIN

ALGIN

5,94 €
90 g
DAYELET CITRA

CITRA

3,30 €
90 g
DAYELET GLUCO

GLUCO

4,18 €
90 g