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GOMA kappa KAPPA

GELIFICANTE-TEXTURIZANTE

DAYELET KAPPA es un polisacárido complejo de extracción natural, purificado catalíticamente a partir de las algas rojas, de las cuales se obtienen unas fibras alimentarias llamadas carragenatos. 

Las propiedades más importantes del DAYELET KAPPA son dos: 

(1) interacciona con las proteínas de los alimentos (sobre todo con caseínas lácteas) de manera que construye una malla o entramado interno en el alimento que estabiliza todos sus componentes, incluida el agua (dosis 0,5% en agua y 0,2% en leche); 
y (2) funciona indistintamente con azúcar y con sal. 

DAYELET KAPPA-Bote Maxi 1 kg

De ahí sus amplias aplicaciones en pastas de carne, geles de pescado, quesos, y toda clase de dulces y batidos de chocolate, de coco, de frutas, etc.

DAYELET KAPPA es un carragenato en polvo de alta pureza que forma geles transparentes y elásticos. Se disuelve en frío gradualmente junto con otros sólidos, con agitación rápida para evitar grumos y después se gelifica calentando previamente a (80ºC), con un primer hervor o en microondas a temperatura máxima durante 2 minutos.

Así cuando se enfría, se consigue su funcionalidad completa formando un gel termorreversible de textura firme y quebradiza. Una vez gelificado por completo se puede volverse a calentar entre 40º y 60ºC, perfectamente en el microondas, permitiendo el “napado” rápido de pescados y carnes. 

A medida que se aumenta la acidez (pH menor de 5) empieza a perder poder gelificante. No se disuelve ni en aceite ni en alcohol.

Se presenta en forma de polvo fino de color blanco crema y neutros de olor y sabor. 

Se usa también para aumentar la viscosidad de salsas y para reestructurar texturas a partir de ingredientes triturados previamente, para carnes procesadas, gelatinas pasteleras, mermeladas, cremas, flanes, cuajadas, natas, mouses, helados y toda clase de postres lácteos.

Índice Glucémico = 0
Los componentes de nuestras formulaciones NO CONTIENEN GLUTEN.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 g:
220 kcal/100 g. Hidratos de carbono: 56%. De los cuales son polioles: 0%. Otros hidratos: 3%. Fibra alimentaria: 53%.  Grasas: 0%. De las cuales son saturadas: 0%. Proteínas: 0%. Sodio: 1,8%.

Se emplea en gastronomía y en diversidad de postres para conseguir texturas de gran dureza, de baja viscosidad y de corte liso como gelatinas, geles y nappages transparentes, tanto fríos como calientes. 

Se usa también para aumentar la viscosidad de salsas y para reestructurar texturas a partir de ingredientes triturados previamente, para carnes 

procesadas, gelatinas pasteleras, mermeladas, cremas, flanes, cuajadas, natas, mouses, helados y toda clase de postres lácteos.  Si se usa mezclado con nuestra goma DAYELET TARA se consigue un gel más elástico, con más brillo y de mayor fuerza.

Las dosis de empleo de DAYELET KAPPA varían, según los objetivos deseados, generalmente entre 0,1% y el 1%, es decir de 1 a 10 g. por kilo de producto acabado. Para formar el gel duro el máximo es de 1,5% sobre el total.

Nuestra textura DAYELET KAPPA se metaboliza como una fibra sin afectar en absoluto el nivel de glucosa en la sangre, debido a su bajísimo porcentaje de azúcar, y como todos los polisacáridos también ralentiza la absorción de los carbohidratos en nuestro metabolismo.

Al ser una fibra alimentaria su Índice Glucémico es notablemente bajo.

Estas características son positivas para todas las personas en general y especialmente para las personas con dietas reducidas en gluten, que sigan un control de peso y de calorías reducidas.

Complementos Repostería Creativa

DAYELET KAPPA-Bote Maxi 1 kg

DAYELET KAPPA

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Precio (IVA incl.):

Sea el primero en opinar sobre este producto

Availability: En existencia

41,32 €

Peso: 90 g

PDF:
(clic para descargar)

Este producto no contiene:

Sin colesterol Sin fructosa Sin frutos secos Sin gluten Sin huevo Sin lactosa Sin soja

Indicado también para personas:

diabéticas, celíacas, vegetarianas y veganas.

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