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gluco GLUCO

SFERIFICACIÓN INVERSA

DAYELET GLUCO es una mezcla aglomerada de dos sales que son fuentes de calcio: el Gluconato y el Lactato Cálcicos, que se presenta en forma de polvo blanco granular, sin olor ni sabor. Se emplea en la cocina molecular para elaborar la “esferificación inversa” (dar forma de esferas a toda clase de líquidos). 

El proceso “inverso” es para aplicar a líquidos sin contenido de calcio. 

En este caso, primero se añade el DAYELET GLUCO, como aporte de calcio, al líquido que queremos esferificar (zumos de fruta, caldos, etc.). 

DAYELET GLUCO-Bote Maxi 500 g

Mediante una cuchara o una jeringuilla introducimos de forma dosificada pequeñas cantidades de esta mezcla en una solución de agua con DAYELET ALGIN (alginato). Cada dosis de inmersión formará un gel en forma esférica, durante el tiempo necesario para emplatarse.

La dureza de la piel de estas esferas depende del tiempo que permanezcan dentro de la solución".

DAYELET GLUCO tiene un pH totalmente neutro y se emplea 

básicamente en el sector de bebidas: en polvo, lácteas, carbonatadas, energéticas, zumos de fruta, etc.  

La aportación de calcio como suplemento en las bebidas modernas es un hecho favorecido por la buena solubilidad y transparencia de estas nuevas sales de calcio, que no crean precipitaciones ni turbulencias en los líquidos a los que se adiciona.

Tiene buena solubilidad en frío sin dificultad para cualquier líquido: ácido, graso o con alcohol. 

Ninguna de las formulaciones DAYELET contienen: carbohidratos de absorción rápida como: sacarosa, glucosa o fructosa y son SIN GLUTEN.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

0 kcal/100g. Hidratos de carbono: 0%. De los cuales son polioles: 0%. Otros hidratos: 0%. Fibra alimentaria: 0%. Grasas: 0%. De las cuales son saturadas: 0%. Proteínas: 0%. Sodio: 0%.

Nuestra textura DAYELET GLUCO son sales con alta calidad en calcio que aportan una suplementación de éste mineral en forma muy soluble.

Dayelet Sferificaciones, Espumas y Geles

DAYELET GLUCO-Bote Maxi 500 g

DAYELET GLUCO

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Availability: En existencia

14,45 €

Peso: 90 g

PDF:
(clic para descargar)

Este producto no contiene:

Sin azúcar Sin colesterol Sin fructosa Sin frutos secos Sin gluten Sin huevo Sin lactosa Sin sodio Sin soja

Indicado también para personas:

diabéticas, celíacas, vegetarianas, veganas y con dietas de control de peso.

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