fondo clara de huevo

 

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gelatina GELATINA

EN LÁMINAS DE 2 GRAMOS

DAYELET GELATINA EN LÁMINAS es una proteína pura de colágeno que se obtiene hidrolizando el colágeno de tejidos y huesos porcinos.
Se presenta en hojas o láminas insaboras de dos gramos de peso.

DAYELET GELATINA-Bote Maxi 1 kg

DAYELET GELATINA EN LÁMINAS forma un gel blando de corte limpio, transparente, elástico, y termorreversible, al enfriarse por debajo de 35º C. Para volver a fundirlo se puede volver a calentar entre 40 y 60º C.

Su poder gelificante es inferior al de los gelificantes procedentes de las algas (agar-agar, etc.).
Para usarla, se dejan hinchar en agua a temperatura ambiente las láminas que se precisen, aproximadamente durante 5 minutos.
Se retiran presionando ligeramente para escurrir el resto del agua. De esta manera obtendremos geles sin aire ocluido (burbujas), y con un aumento de peso entre 5 y 10 veces.

Estos geles de suave consistencia se emplean para gelificar, espesar, estabilizar muchos postres lácteos, adherir y aglomerar toda clase de frutos, cubrir y proteger platos salados y también para obtener finas láminas de colores.

Se puede recalentar las veces que sea necesario y su consistencia dependerá siempre de tres factores: pH, tiempo y temperatura del proceso.

Nunca debe disolverse en presencia de ácidos o zumos de fruta, que disminuyen la gelificación.

En los postres suele usarse en dosis que van del 1% al 5%.

Su empleo es amplísimo para confeccionar e innovar en postres, aportando  cantidad de posibilidades en, pudings, compotas, flan sin huevo, cuajada, mermeladas, también en frutas laminadas sin azúcar, chuches, gominolas, merengues, helados, caldos de gelatina, pastas de raviolis y sobre todo en cupcakes y gelatinas artísticas.

Ninguna de las formulaciones DAYELET contienen carbohidratos de absorción rápida como: sacarosa, glucosa o fructosa y tampoco contienen gluten.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
344 kcal/100g. Hidratos de carbono: 0%. De los cuales son polioles: 0%.
Otros hidratos: 0%. Fibra alimentaria: 0%. Grasas: 0%. De las cuales son saturadas: 0%. Proteínas: 86%. Sodio: 0%.

Funcionalmente se metaboliza como una proteína de bajo valor biológico, al no contener aminoácidos esenciales.

IDA: se suma al resto de proteínas por día.

Su Índice Glucémico es igual a cero.

Los componentes de nuestras formulaciones NO CONTIENEN GLUTEN.

DAYELET GELATINA EN LÁMINAS
proporciona plasticidad y elasticidad juntas, ayuda al batido de postres, retrasa la cristalización del azúcar, estabiliza las espumas de los batidos y funde rápido en la masticación.

Dayelet Complementos

DAYELET GELATINA-Bote Maxi 1 kg

DAYELET GELATINA LÁMINAS (200 g)

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Precio (IVA incl.):

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Availability: En existencia

33,83 €

Peso: 200 g

PDF:
(clic para descargar)

Este producto no contiene:

Sin azúcar Sin colesterol Sin fructosa Sin frutos secos Sin gluten Sin huevo Sin lactosa Sin sodio Sin soja

Indicado también para personas:

diabéticas, celíacas y con dietas de control de peso.

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