Edulcorantes

  • ¿Qué son los polioles?

    Los polioles son edulcorantes obtenidos a partir de azúcares simples, mediante un proceso de hidrólisis enzimática. Ejemplos sencillos de estos procesos son la obtención del pan, los quesos, los vinos, las cervezas, etc. Su estructura química se parece, por una parte, a un azúcar y, por la otra, a un alcohol, de ahí su denominación de polialcoholes o alcoholes de azúcar, que ha derivado en POLIOLES.
    Sigue leyendo

  • ¿Qué es un edulcorante de volumen o carga?

    Fundamentalmente se trata de edulcorantes que aportan volumen o peso a las recetas. Están autorizados por la FDA y por la Unión Europea. Su sabor limpio y sin regusto es menos dulce que el azúcar.
    Sigue leyendo

2 Artículo(s)