FAQs

  • Quiero hacer un helado de coco que me gusta mucho. ¿Debería usar primero el Dayelet Neutro Crema sin ningún sabor y luego añadir el Dayelet Neutro Coco?

    Quiero hacer un helado de coco que me gusta mucho. ¿Mi pregunta es si para hacerlo tengo que usar primero el Neutro-Crema sin ningún sabor y luego añadir el Neutro de Coco? No. No es necesario añadir dos neutros ya que la composición estabilizadora es la misma para todos y nos quedaría el helado muy gomoso.
    En los que llamamos Neutros con Sabores ya se han incorporado aromas o colores necesarios en cada caso.

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  • Ahora que tengo una receta de helado cremoso que me encanta, me gustaría intentar hacerlo “Sin Azúcar” para mi madre que tiene diabetes. ¿Cómo puedo hacerlo?

    Ahora que tengo una receta de helado cremoso que me encanta, querría probar de hacerlo “sin azúcar” para mi madre que tiene diabetes. ¿Cómo puedo hacerlo?En primer lugar, debemos sacar de la receta normal todo el azúcar (sacarosa), la dextrosa y el azúcar invertido que no pueden tomar las personas diabéticas.

    Sumamos los pesos de estos tres ingredientes y este peso total (alrededor de un 20% del helado) lo tendremos que sustituir por DAYELET HELADOS, y proceder igual con el resto de la elaboración.
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  • ¿Cómo hacer helados en casa?

    Heladora Sin AzúcarCuando se quiere hacer helados en casa nos encontramos con tres niveles de elaboración:

    1- sin maquinaria
    2- con heladora con pala
    3- con heladora de compresor

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  • Para hacer mis sorbetes uso siempre frutas frescas, pero se forman pequeños cristales que se notan en la boca. ¿Cómo puedo evitarlo?

    Sorbete helado

    Sabemos que los sorbetes se elaboran con más agua que el resto de los helados y además se les suma el agua variable de las distintas frutas. Debemos de comprobar que el total de agua se sitúe sobre el 75%.

    Ahora solo queda trabajar con un buen controlador de toda esta agua, como es nuestro DAYELET NEUTRO SORBETE en dosis de 20/25 g por litro de helado.

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  • ¿Si quiero hacer un helado sin yemas de huevo, cómo debo hacerlo?

    yemas heladoDe manera muy fácil. Al sacar las yemas de la receta pensamos qué debemos poner en su lugar para no perder la textura suave de la yema. Lógicamente hay que sustituir su peso por otros ingredientes: leche, nata, otras grasas, etc.

    En este cambio lógicamente aumentarán los líquidos y por tanto las correspondientes cristalizaciones.

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  • Cómo hacer postres sin azúcar con garantía de éxito

    diabeticos vizcaiaCómo hacer postres sin azúcar con garantía de éxito
    18 marzo, 2013

    Desde ASVIDIA siempre se ha tenido mucho cuidado en recomendar o tutelar ciertos tipos de productos alimenticios etiquetados como “especiales para diabéticos”. Este es un tema proceloso que hay que tratar con mucho tiento. Y no porque un producto de este tipo sea un engaño, sino porque es un campo en el que se mezcla lo traicionero y engañoso con lo inocuo y correcto. Y porque además se juega con la ignorancia de muchas personas con respecto a temas dietéticos. Yo personalmente conozco muchos casos de personas que ante un alimento etiquetado como “apto para diabéticos” se han puesto de comer hasta las cartolas, y no han dejado ni el envase. ¿Quién tiene la culpa de esa insensatez? desde luego, no el fabricante, sino la ignorancia del que los come. Falta educación diabetológica en mucha gente, y no siempre la gente sabe distinguir el grano de la paja.
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  • "Dormir mal y el estrés facilitan la aparición de la diabetes"

    diabetesArticulo del Dr. Javier Salvador (publicado en Vivir Mejor)
    Durante esta última década el tratamiento de la diabetes tipo 2 ha experimentado grandes avances. Nuevas familias de medicamentos mejoran sensiblemente el control de la diabetes desde diferentes mecanismos de acción. Por otro lado, la Federación Internacional de Diabetes calcula que habrán 522 millones de diabéticos en el mundo en 2030 si no se toman medidas urgentes para frenar la enfermedad, lo que supone la aparición de tres nuevos casos cada diez segundos. El Dr. Javier Salvador, presidente de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición afirma que “la epidemia que se vive en todo el planeta, no sólo en España, viene de la mano de la obesidad”.

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  • ¿Qué es el Índice Glucémico?

    Media hora después de ingerir un alimento que contenga carbohidratos, los niveles de glucosa comienzan a subir hasta un máximo, luego desciende más lentamente hasta volver a los niveles anteriores a la ingesta del alimento, todo ello en el plazo de dos a tres horas.
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  • Tengo sobrepeso y soy celíaco, ¿puedo comer pan sin gluten?

    La respuesta es: sí, pero… El sí porque el pan debe estar libre de gluten y el pero porque un consumo excesivo de pan sin gluten puede aumentar el sobrepeso.
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  • ¿Por qué el gluten es tóxico para algunas personas?

    En realidad el gluten en su totalidad no es el que actúa como tóxico. La acción física sobre las vellosidades del intestino delgado es producida por la gliadina, componente importante del gluten de trigo.
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  • ¿Qué son los llamados reemplazantes de grasas?

    Son ingredientes de la más moderna tecnología, en algunos casos llamados también funcionales, que sustituyen total o parcialmente a las grasas en los alimentos bajos en calorías, cuyo sabor y textura se conservan a un nivel de alta calidad, pero sin exceso de energía, colesterol, grasas saturadas o triglicéridos. Como ya sabemos, las grasas tienen 9 kcal/g y los carbohidratos y las proteínas solo 4 kcal/g, por lo tanto si logramos sustituir las grasas por hidratos y proteínas, inmediatamente las calorías disminuirán.
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  • ¿Qué aportan las grasas a nuestro cuerpo?

    Las grasas son el alimento con mayor energía concentrada, 9 kcal por gramo, ningún alimento supera esta cantidad de energía. Su aportación nutricional es vital para el funcionamiento de nuestro organismo pues, aparte de la energía, nos proporciona los ácidos grasos, llamados esenciales ya que nuestro cuerpo no los fabrica y son imprescindibles para mantener con vida a nuestras células.
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  • ¿Por qué tengo que beber más agua si aumento la cantidad de fibra en mi dieta?

    La fibra soluble se disuelve en el agua con más facilidad que la fibra insoluble, y por ello necesita mayor ingesta de agua. La soluble forma diferentes variedades de geles viscosos que regulan el tránsito intestinal, pero también en exceso, pueden producir flatulencias. La insoluble se hincha como una esponja para absorber el agua, aumenta el bolo fecal y favorece el tránsito intestinal.
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  • ¿Qué son las fibras insolubles?

    Son las que absorben el agua como si fueran esponjas, aumentando su volumen y acelerando el tránsito intestinal, actuando como un laxante natural contra el estreñimiento.
    Las fibras insolubles previenen desarreglos intestinales, pero su consumo excesivo interfiere en la absorción normal de minerales y vitaminas, y puede provocar irritaciones en las paredes del intestino.
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  • ¿Qué son los polioles?

    Los polioles son edulcorantes obtenidos a partir de azúcares simples, mediante un proceso de hidrólisis enzimática. Ejemplos sencillos de estos procesos son la obtención del pan, los quesos, los vinos, las cervezas, etc. Su estructura química se parece, por una parte, a un azúcar y, por la otra, a un alcohol, de ahí su denominación de polialcoholes o alcoholes de azúcar, que ha derivado en POLIOLES.
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  • ¿Qué es un edulcorante de volumen o carga?

    Fundamentalmente se trata de edulcorantes que aportan volumen o peso a las recetas. Están autorizados por la FDA y por la Unión Europea. Su sabor limpio y sin regusto es menos dulce que el azúcar.
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  • ¿Qué es el balance energético?

    Si intentamos medir las calorías consumidas y las calorías gastadas (quemadas por el organismo), podremos obtener un balance positivo o negativo. Siempre pensamos que el resultado debe ser positivo, puesto que si es negativo nos sentiremos decaídos y sin fuerzas. Este miedo es el que nos hace pensar que si comemos siempre mucho estaremos muy fuertes y saludables. El camino no es la cantidad. Lo más difícil, como todo, es lograr el equilibrio o balance cero. Y éste debe ser el único objetivo.
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  • ¿Cómo se queman las calorías?

    La respuesta es de sobras conocida por todos: con actividad física y mental. Pensemos que el 30 % de todas las calorías que ingerimos diariamente las consume nuestro ordenador personal, el cerebro. Por lo tanto, de 2.000 kcal, el 30 % equivale a 600 kcal que divididas entre 4 kcal/g da como resultado 150 gramos diarios como mínimo de glucosa. Este es el principal alimento para nuestro cerebro.
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  • ¿Qué son los llamados azúcares ocultos y los azúcares añadidos?

    Popularmente se ha llamado “azúcares ocultos” o escondidos a todos aquellos que ingerimos a través de los productos elaborados, también denominados industriales.

    La cantidad de “azúcares añadidos” viene representada por aquellos gramos que nosotros añadimos directamente a nuestra dieta, a través de cafés, tes, dulces, leche, miel, yogures, etc.
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  • ¿Qué son y que comprenden los carbohidratos?

    Los carbohidratos o hidratos de carbono son un grupo muy extenso de sustancias que proceden principalmente de las plantas y que están compuestas por combinaciones de tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno. En esta gran familia encontramos las harinas, los almidones, los azúcares, los polioles, la celulosa, las fibras, las gomas, las pectinas, etc.
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  • ¿Cuántos gramos de azúcar puedo tomar al día sin que afecte a mi salud?

    Los organismos internacionales responsables de la salud mundial están todos de acuerdo en que las calorías aportadas por los azúcares simples (parte del total de carbohidratos de la dieta) deben situarse sobre un 10 % máximo de las calorías totales ingeridas. Así en una ingesta media de 2.000 calorías diarias para una dieta sedentaria, solo 200 calorías podrían tener su origen en este tipo de azúcares. Es decir 200:4 kcal/g = 50 gramos de azúcares simples o de absorción rápida.
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  • ¿De qué depende el Índice Glucémico (I.G.) de un alimento?

    Los factores que influyen son la clase de nutrientes que lo acompañen y del tipo de presentación. Según la clase de nutrientes acompañantes:

    -GRASAS.- Cuanta más grasa acompañe a un carbohidrato, menor Índice Glucémico (I.G.) del alimento. Por ejemplo el chocolate.

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  • ¿Cuántos gramos de azúcar consumimos al día?

    El consumo de azúcar aparente por persona en la Unión Europea está situado en una media de entre 33 y 36 kilogramos por persona y año, es decir casi 3 kilogramos al mes o, lo que es lo mismo, de 90 a 100 gramos diarios.
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