¿Si quiero hacer un helado sin yemas de huevo, cómo debo hacerlo?

¿Si quiero hacer un helado sin yemas de huevo, cómo debo hacerlo?

yemas heladoDe manera muy fácil. Al sacar las yemas de la receta pensamos qué debemos poner en su lugar para no perder la textura suave de la yema. Lógicamente hay que sustituir su peso por otros ingredientes: leche, nata, otras grasas, etc.

En este cambio lógicamente aumentarán los líquidos y por tanto las correspondientes cristalizaciones.

Hemos de comprobar que el total de líquidos ronde sobre el 65%. A partir de aquí la mejor solución es incorporar un encargado de controlar toda esta agua. El más sencillo y el que mejor se adapta a todas las recetas es nuestro DAYELET NEUTRO CREMA en dosis de 20 g por litro de helado. Así, nos ahorramos colesterol, el agua queda controlada y el helado no cristaliza.

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