Receta Sin Azúcar y Sin Gluten de "ROSCÓN DE REYES"

Receta Sin Azúcar y Sin Gluten de "ROSCÓN DE REYES"

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Recetas Dayelet

Otra receta de Lourdes Santos perfecta para finalizar la época navideña, y la cual podemos complementar con su anterior receta de Naranja Confitada Sin Azúcar. Lourdes comenta: " Y, aunque tiene muchas aplicaciones, la Naranja Confitada sin azúcar la hice para este Roscón de Reyes Sin azúcar y Sin gluten. No sé si recordáis que para hacer la Naranja Confitada utilicé el endulzante Dayelet Jarabes que está muy bien pensado para hacer, entre otras cosas, el caramelo que recubre la crema catalana... ¿A qué os estoy poniendo los dientes largos? En cambio para el roscón utilicé el endulzante Dayelet Brioches. Mirad, el tema es que tienen diversas variedades porque lo tienen estudiado, a la perfección, para que se comporten perfectamente según la receta y siempre, siempre, para sustituir por la misma proporción de azúcar. Son muy atentos y resuelven las dudas de la utilización de sus variedades pero, a mí me gustaría que DAYELET nos hiciera una presentación en Madrid y así aprendamos de verdad... que lo que yo presento aquí es una minucia comparado con toooodas las posibilidades que nos ofrecen. ¡Queda dicho!" nou-14 Mas recetas Dayelet nou-10

50 g de harina.
50 g de agua.
8 g de levadura fresca.
45 g de harina Celibene.
5 g de harina de Garbanzo.
25 ml. de leche tibia.
2 cucharaditas de sirope de Agave.
1 cucharadita de sal.
1 huevo más una yema ligeramente batidos.
75 g de mantequilla fundida.
1 cucharada de anís Ralladura de limón y naranja.
90 g DAYELET BRIOCHES (sustituyendo 90 g de azúcar).
DAYELET MASA MADRE SIN GLUTEN.
250 g de Harina Proceli.
Láminas de naranja confitada.
Almendras laminadas.
DAYELET SUCRALOSA (sustituye al azúcar cristal).

Estos son los productos DAYELET: DAYELET BRIOCHES en envase de 400 g, DAYELET MASA MADRE SIN GLUTEN en envase de 350 g y DAYELET SUCRALOSA en envase de 100 g.

  Dayelet BriochesDayelet Masa Madre Sin Gluten  Dayelet Con Sucralosa

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¿La receta? Pues muy sencillo, se coge una receta probada y que funcione sin gluten y sustituimos su azúcar.
Que sí... que os lo voy a contar..! Que hice la receta última que nos presentó Teresa en su blog (http://etologiafamiliar.blogspot.com.es/2013/11/roscon-de-reyes-sin-gluten-facil-y.html). Y lo más importante para cualquier roscón, tiene que estar creciendo durante una horita: 50 g de harina + 50 g de agua + 8 de levadura fresca.
Tere en su blog cuenta que utiliza 25 g de harina de garbanzo y 25 g de trigo sarraceno pero yo, no por rebeldía sino por falta de existencias, utilicé 45 g de harina Celibene y 5 g de harina de garbanzo. Funcionó muy bien.

El resto, cómo sigue: Elegid entre amasar a mano, amasadora o panificadora... Thermomix no por favor. Y una vez sepas como lo vas a hacer ten en cuenta el segundo punto importante del roscón. Necesitará dos levados. Se amasa y se deja levar. Se amasa de nuevo, se le da forma y se deja levar de nuevo... ¿De acuerdo?
De todas formas en los comentarios os atenderé a las dudas que se generen.

¿Ya tenéis el roscón formado y levado? Pues es hora de pintar bien con huevo batido mezclado con algo de leche con una brocha.
Colocáis las naranjas confitadas y almendras laminadas y al horno.

En el mundillo sin gluten no precalentamos el horno para estos menesteres pues nos va mucho mejor el resultado. Así que al horno, posición resistencia abajo + aire, a 170º unos 40 minutos.
Al final, cuando estaba frío, espolvoreé con DAYELET SUCRALOSA para darle el efecto óptico de azúcar y hacerlo mas vistoso.
Que el mundo Sin Azúcar también es dulce!
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nou-12 Si la receta lleva mucho azúcar, más del 30/40% del total, recomendamos reemplazar sólo la mitad de su peso por DAYELET endulzantes *Contiene polioles: "Un consumo excesivo puede producir efecto laxante". Todas nuestras recetas pueden también elaborarse sólo con azúcar o bien con la mitad de azúcar y la mitad de endulzantes DAYELET. Pruébelo y compare. nou-14 Mas recetas Dayelet

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Autor: Lourdes Santos
Blog: http://pikerita.blogspot.com.es
Receta: http://pikerita.blogspot.ie/2013/12/roscon-de-reyes-sin-gluten-y-sin-azucar.html
Facebook: https://www.facebook.com/pages/La-cocina-de-Pikerita/180543258660792?fref=ts nou-14 Mas recetas Dayelet Recetas Dayelet www.dayelet.com Con nuestros productos Dayelet podrá elaborar toda clase de Postres y Helados Sin Azúcar, Sin Gluten y con Calorías Reducidas. Productos aptos para personas diabéticas, celíacas y con dietas de control de peso. Conozca nuetros Endulzantes de Cocina en www.dayelet.com/endulzantes.html y sustituya fácilmente el azúcar de sus recetas peso a peso (100 g de azúcar = 100 g Endulzante Dayelet). Conozca todas nuestras Especialidades en www.dayelet.com. cupon Dayelet 5%   Recetas Dayelet

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