Os ofrecemos esta receta desarrollada por nuestro colaborador Alfredo Benito que os ayudará a que la nata que preparéis para vuestros cupcakes sea más firme y consistente. Así mismo podréis congelarla y descongelarla sin problemas.
1 litro de nata para montar del 35/36% de m.g.
150/200 g Endulzante DAYELET SEMIFRÍOS (sustituye a 150/200 g de azúcar).
80 g de Estabilizante ESTABILIZANTE NATA DAYELET.
7 g de Emulsionante DAYELET (una cucharadita).
Estos son los productos DAYELET: DAYELET SEMIFRÍOS en envase de 400 g, ESTABILIZANTE NATA DAYELET en envase de 80 g y DAYELET EMULSIONANTE en envase de 500 g.
Colocar la nata cuanto más fría mejor (ideal a 5ºC) procedente de la nevera en un bol de acero inox. (montado con varillas manual) o en batidora tipo Kenwood.
Previamente mezclar en otro bol el azúcar o endulzante y el ESTABILIZANTE NATA DAYELET bien dispersos en seco.
Añadir a la nata el DAYELET EMULSIONANTE (7 g) que equivalen a la cantidad de una bolita sobre una cucharadita de moka, o también al tamaño de una nuez sin cáscara. Batir en 1ª marcha durante aprox. 1’.
Poner la batidora en 2ª marcha y al mismo tiempo esparcir suavemente la mezcla del endulzante con el estabilizante, hasta que empiece a coger firmeza. Subir poco a poco la velocidad hasta que acabe de montar con la textura deseada.
Después la nata ya puede aplicarse en cualquier tipo de manga y boquilla. La textura ya queda consistente y suave a la vez para aguantar los toppings y conservar el auténtico sabor lácteo.
Ventajas:
-Si el azúcar o el DAYELET SEMIFRÍOS se añaden molidos previamente, el montado de la nata se realiza en la mitad de tiempo (5 a 6 minutos) y la textura siempre queda más fina y brillante.
El ESTABILIZANTE NATA DAYELET aguanta la nata un mínimo de 48 horas a temperatura ambiente. Si necesitamos de más tiempo, es necesario añadir el Emulsionante Dayelet, sobre todo en verano.
Además el DAYELET EMULSIONANTE aguanta la nata de forma más suave y brillante, permitiendo perfilar en boquillas más finas.
Nota.- Si queremos solo montar y congelar la nata para rellenos, son suficientes de 40 a 50 g de ESTABILIZANTE NATA DAYELET.
Si la receta lleva mucho azúcar, más del 30/40% del total, recomendamos reemplazar sólo la mitad de su peso por DAYELET endulzantes
*Contiene polioles: "Un consumo excesivo puede producir efecto laxante".
Todas nuestras recetas pueden también elaborarse sólo con azúcar o bien con la mitad de azúcar y la mitad de endulzantes DAYELET.
Pruébelo y compare.
Autor: Alfredo Benito.
Con nuestros productos Dayelet podrá elaborar toda clase de Postres y Helados Sin Azúcar, Sin Gluten y con Calorías Reducidas.
Productos aptos para personas diabéticas, celíacas y con dietas de control de peso.
Conozca nuetros Endulzantes de Cocina en www.dayelet.com/endulzantes.html y sustituya fácilmente el azúcar de sus recetas peso a peso (100 g de azúcar = 100 g Endulzante Dayelet).
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