Receta de "HELADO DE CREMA CATALANA"

Receta de "HELADO DE CREMA CATALANA"

Dayelet Recetas

Recetas Dayelet

Esta vez os traemos una receta de una gran amiga de nuestro blog Mari Carmen, el alma mater del blog La Cocinita de Marisalas, se trata de una receta con azúcar y azúcar invertido pero recordad que con nuestros productos se puede adaptar "sin azúcar" nosotros os ofrecemos la receta original de Mari Carmen. Aquí va:

(Mari Carmen:) A partir de ahora, además del típico helado de chocolate y de turrón, este va a ser uno de mis preferidos, ¡que rico por Dios!.

Este helado me ha dado la oportunidad de probar otro de los productos “DAYELET”, el azúcar invertido, y he obtenido un resultado inmejorable, un helado super super super cremoso, una maravilla y desde luego maravilla es la receta que pertenece al estupendo blog de “Las tentaciones de los santos”, aprovecho para darle las gracias a Dinamito por su buen hacer y por todo lo que nos enseña.

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75 ml. agua.

50 g yemas (3 unidades).

600 g leche entera con un 3.5% de M.G.

140 g azúcar* (100 g + 40 g). 

5 g gelatina neutra en polvo.

50 g leche entera en polvo.

30 g mantequilla.

60 g glucosa 60 g DAYELET AZÚCAR INVERTIDO.

Unas gotas de vainilla líquida.

Unas gotas de vinagre.

*(se puede sustituir peso a peso por DAYELET HELADOS para bajar calorías).


Estos son los productos DAYELET: DAYELET AZÚCAR INVERTIDO en envase de 1,300 kg y DAYELET HELADOS en envase de 400 g.

 DAYELET AZÚCAR INVERTIDODayelet Helados

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Elaboración Tradicional:


Poner los 100 g de azúcar en una sartén al fuego junto con unas gotas de vinagre.

Elaborar un caramelo rubio y extender sobre un silpat o un papel de horno para que solidifique.

Con ayuda de una batidora o bien un mortero, pulverizar el caramelo obtenido.

Poner todos los ingredientes sólidos (incluido el caramelo pulverizado) en una cazuela fuera del fuego, menos la mantequilla y la gelatina, y mezclar bien con ayuda de unas varillas.

Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina y remover bien con ayuda de las varillas.

Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado.

Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución.

Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 ó 10 minutos, hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado).

Dejar enfríar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3ºC.

Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.

Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3ºC) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.


Elaboración en Thermomix:


Poner los 100 g de azúcar en una sartén al fuego junto con unas gotas de vinagre.

Elaborar un caramelo rubio y extender sobre un silpat o un papel de horno para que solidifique.

Pulverizar el caramelo obtenido en velocidad progresiva 5 – 7 – 10.

Sin retirar del vaso, añadir todos los ingredientes a excepción de la gelatina, y programar durante 5 minutos a temperatura 90 grados, en velocidad 4.

Añadir la gelatina en polvo y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Dejar enfríar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2.

Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado).

Verter en un cuenco y dejar enfríar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3ºC.

Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.

Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3ºC) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

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Si la receta leva mucho azúcar, más del 30/40% del total, recomendamos reemplazar sólo la mitad de su peso por DAYELET endulzantes

*Contiene polioles: "Un consumo excesivo puede producir efecto laxante".

Todas nuestras recetas pueden también elaborarse sólo con azúcar o bien con la mitad de azúcar y la mitad de endulzantes DAYELET.

Pruébelo y compare.

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Autora: Mari Carmen

Link a la receta: : http://lacocinitademarisalas.es/WordPress1/?p=6663

Facebook: http://lacocinitademarisalas.es/WordPress1/

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www.dayelet.com

Con nuestros productos Dayelet podrá elaborar toda clase de Postres y Helados Sin Azúcar, Sin Gluten y con Calorías Reducidas.

Productos aptos para personas diabéticas, celíacas y con dietas de control de peso.

Conozca nuetros Endulzantes de Cocina en www.dayelet.com/endulzantes.html y sustituya fácilmente el azúcar de sus recetas peso a peso (100 g de azúcar = 100 g Endulzante Dayelet).

Conozca todas nuestras Especialidades en www.dayelet.com.

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