Receta Sin Azúcar de "CREMOSO DE CHOCOLATE"

Receta Sin Azúcar de "CREMOSO DE CHOCOLATE"

Dayelet Cremoso de Chocolate Sin Azúcar

Recetas Dayelet

Albert Vilasdel blog "La Cuina de Sempre", nos habla de su receta hecha con productos Dayelet:

"Para hacer esta receta he partido de una propuesta de semifrío en la que he incorporado un poco de emulsionante para darle una cremosidad adicional, obteniendo una especie de mousse pero no tan aireada. La textura en boca, aunque lo recuerda, es distinta a la mousse y le aporta, también, una cierta elegancia.

Pero aquí no acaba la cosa... ¿y si os digo que este postre no lleva azúcar? Os puedo asegurar que la dulzura es total y absoluta... y no se echa en falta el azúcar. Vamos que nadie lo diría. La cobertura de chocolate tampoco lleva, pero no he querido incluir lo de "sin azúcar" en el nombre de la receta... ya que involuntariamente muchos pueden pensar que es una receta exclusiva para personas diabéticas, por ejemplo.

Y no es así. Es una receta para todo el mundo pero, mira por donde, con una gran reducción de calorías. Por los ingredientes que lleva, a más de uno le podrá parecer una receta demasiado "profesional"... o quizás no. Pero ciertamente yo os la presento como una receta doméstica y casera... ya que todos los ingredientes se pueden comprar al por menor.

De vez en cuando os iré mostrando recetas sin azúcar o, sencillamente, bajas en azúcar... que encuentro muy interesante esto de reducir el consumo de azúcares, muchas veces con cantidades innecesarias. En cualquier caso, la misma receta puede hacerse con azúcar, sustituyendo literalmente la cantidad de endulzante, o también hacer mitad y mitad.

Para más información sobre endulzantes os recomiendo la lectura del artículo "Colaboración con DAYELET".
Si quereis más información sobre los emulsionantesos recomiendo la lectura del artículo "Emulsionantes e Impulsores"."

Así que vamos allá...

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120 g nata líquida para montar.

75 g cobertura de chocolate DAYELET CHOCOLATE NEGRO 50% o DAYELET CHOCOLATE BITTER 70% (sustituye a 75 g de cobertura con azúcar).

2 yemas de huevo.

5 g DAYELET EMULSIONANTE.

20 g claras de huevo o agua (lo necesita el emulsionante).

30 g edulcorante DAYELET SEMIFRÍOS (sustitiuye a 30 g de azúcar).

Cacao en polvo DAYELET CACAO PURO.

Frutas rojas para decorar.

Variantes: Puede incorporar un chorro de licor (ron, brandy, licor 43, etc ...).

 

Estos son los productos DAYELET: DAYELET CHOCOLATE BITTER-70% envase de 350 g, DAYELET CHOCOLATE NEGRO 50% envase de 350 g, DAYELET SEMIFRÍOS envase de 400 g y DAYELET CACAO PURO envase de 100 g.

 

Dayelet Chocolate Sin Azúcar Bitter 70%Dayelet Chocolate NegroDayelet SemifríosDayelet Cacao Puro

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Empezamos por deshacer el chocolate.

Lo ponemos al baño maría.

Mientras, vamos a ir montando la nata.

La ponemos en un recipiente para montar.

Como os decía, utilizare el endulzante DAYELET SEMIFRÍOS especial para recetas en frío.

Mezclamos la mitad del endulzante con la nata. Recuerde que este endulzante sustituye al azúcar tanto por tanto, es decir 75 g de azúcar... corresponden a 75 g de endulzante.

Si lo desea también puede mezclar y hacer mitad y mitad.

Ponemos la varilla y montamos a marcha rápida.

Mientras preparamos las dos yemas.

Y les incorporamos la otra mitad del endulzante.

Removemos la cobertura, y comprobamos que ya esté desecha.

Se pueden usar moldes de hierro...

...O triangulares...

...Pero es importante colocar un papel cuisson en la base, para poder moverlo después.

Ahora incorporaremos los 20 g de claras de huevo ya que el emulsionante necesita más líquido.

Puede incorporarse agua directamente, pero yo pienso que con claras siempre quedará más bueno... y como que es para mí... jeje.

Ahora pondremos el emulsionante. Ya os he hablado muchas veces y os remito al artículo de la introducción.

Recordad que ahora ya se puede comprar a través de la tienda on-line de Dayelet  y en formato de kilo, muy adecuado a nivel doméstico.

Lo mezclamos un poco con las yemas.

Y ahora a montarlo... a velocidad muy fuerte...

... Durante unos 4 minutos de reloj.

Veréis como coge una textura muy cremosa... y con consistencia... no se bajará fácilmente.

Ahora, como ya tenemos la cobertura al punto, aprovecharemos un par de cucharadas para hacer unas tiras sobre papel.

Piensa que esto nos servirá para la decoración final.

Lo reservamos en la nevera.

El resto de la cobertura la incorporamos a las yemas montadas con el emulsionante.

Y removiendo...

... Poco a poco... qué colores, ¿eh?

Hasta que quede uniforme.

Finalmente, incorporamos la nata montada.
Lo mezclamos con un poco de cuidado... para que no baje la nata.

Y ya podemos llenar los moldes.

Puede también llenarse directamente en copas.

En los moldes, es probable que se salga un poco por debajo... pero cuando haya reposado tendrá más consistencia.

No rellenar los moldes hasta arriba del todo, ya que puede ser demasiada cantidad.

Perfecto.

Ahora los dejamos reposar en la nevera un mínimo de dos horas.

Yo suelo tener frutos rojos en el congelador, ya que no siempre los encuentro en el mercado.

La verdad, no es la mejor de las ideas, ya que pierden mucha agua y se decoloran... pero en un momento dado pueden servir perfectamente para decorar.

Cuando nuestra mousse esté más reposada... la podremos servir.

Utilizaré un colador para rociarla con cacao en polvo.

Muy bien.

Puede hacerse también la mitad.

Y con mucho cuidado de forma rápida y decidida, se deben desmoldear y servir en un plato.

Cuidado qué estamos manejando una textura muy delicada.

Si lo hacéis bien ... os quedará genial.

Ahora es cuestión de servir con una decoración minimalista y unas virutas de chocolate que teníamos en la nevera.

¿Lo probamos o qué?

Fíjaos en la textura cremosa .... ¡¡hummm!!

Chulo, ¿eh? .... Y no os engaño ... extraordinariamente bueno de sabor .... muy fino.

Acompañadlo de un buen cava bien fresquito.

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Si la receta lleva mucho azúcar, más del 30/40% del total, recomendamos reemplazar solo la mitad de su peso por DAYELET endulzantes.

*Contiene polioles: "Un consumo excesivo puede producir efecto laxante".

Todas nuestras recetas pueden también elaborarse sólo con azúcar o bien con la mitad de azúcar y la mitad de endulzantes DAYELET.

Pruébelo y compare.

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Recetas Dayelet

Autor: Albert Vilas

Blog: www.lacuinadesempre.cat

Enlace receta: www.lacuinadesempre.cat/2013/05/cremos-de-xocolata.html

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www.dayelet.com

Con nuestros productos Dayelet podrá elaborar toda clase de Postres y Helados Sin Azúcar, Sin Gluten y con Calorías Reducidas.

Productos aptos para personas diabéticas, celíacas y con dietas de control de peso.

Conozca nuetros Endulzantes de Cocina en www.dayelet.com/endulzantes.html y sustituya fácilmente el azúcar de sus recetas peso a peso (100 g de azúcar = 100 g Endulzante Dayelet).

Conozca todas nuestras Especialidades en www.dayelet.com.

Dayelet Cupón 5%

 

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5 pensamientos en “Receta Sin Azúcar de "CREMOSO DE CHOCOLATE" ”

  • Alberto

    Vaya receta más increible!! Que buena pinta Albert!! Y sin azúcar!!? Gracias por compartirla con nosotros!

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  • Marta

    Muy interesante y apetitoso, tendré que animarme y probar estos productos!!

    Responder
  • Inés

    No conocía que se pudieran hacer estos postres tan espectaculares sin azúcar. Gracias por compartirlo! Inés.

    Responder
  • Mertxe

    Alguien sabe si con el dayelet semifríos puedo hacer natillas? O es mejor el dayelet cremas? gracias!! M.

    Responder
  • Helena

    Mertxe: yo les llamé para consultarlo también. Para las natillas va mejor el dayelet cremas. el que dices de semifríos va mejor para natas, mouses, rellenos etc. A mi me quedan unas cremas geniales!! De verdad!! Te lo aconsejo. Saludos!!!
    Por cierto, felicidades al tal Albert Vilas!! Eso sí que es un cremoso!! Jeje!!

    Te dejo el link aquí del cremas: https://www.dayelet.com/es/cremas.html

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