Receta Sin Azúcar de "COCA DE SAN JUAN"

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Receta Dayelet

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Os presentamos una nueva receta de ALBERT VILAS publicada en su blog "La Cuina de Sempre" (aunque, en principio este blog está publicado en catalán, en la columna de la izquierda se puede elegir idioma).

La publicamos tal cual, con sus propios comentarios para que podais apreciarla. Los que me seguís en este blog ya sabéis cómo hacer una auténtica coca de crema de pastelería así como el resto de cocas más consumidas en la verbena de San Juan. Ahora os traigo la versión de la misma coca …... pero “sin azúcar”.

Y no una coca sin azúcar y punto….No. Se trata de una coca con crema sin azúcar, tan buena .... que nadie sabrá que no lo lleva, si no lo decís. ¿Un reto difícil? ... hoy en día no, compañeros. Con la cantidad de alternativas que tenemos para el azúcar ... no es ninguna misión imposible hacer una coca de San Juan "light" .... (y apta para personas diabéticas) .... y de altísima calidad.

Para la decoración se pueden confitar cerezas naturales con el endulzante "DAYELET JARABES", pero también se pueden utilizar las cerezas naturales directamente, como he hecho en este caso.

¿Vemos cómo hacer una bonita coca sin azúcar?

Antes de nada, os recomiendo hacer la crema pastelera sin azúcar el día anterior. Con esta receta os saldrá una coca de tamaño medianita, para unas 10 personas. Si desea más información sobre los endulzantes que utilizo, os recomiendo la lectura del artículo: "Colaboración con Dayelet". Recordad que se puede linkar este blog en la categoría "Edulcorantes".

Vamos.

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Para el brioche:

250 g de harina de fuerza.

50 g de endulzante DAYELET BRIOCHES (sustituyendo a 50g de azúcar).

3 g sal.

1 huevo.

25 g levadura de pastilla.

25 g manteca de cerdo.

Color, vainilla, limón con DAYELET VAINILLINA.

Leche (60-70gr. aprox.).

 

Para decorar:

1/2 litro de crema pastelera sin azúcar.

Cerezas frescas o confitadas con endulzante DAYELET JARABES (sustituyendo al azúcar). piñones con endulzante DAYELET SUCRALOSA (sustituyendo al azúcar).

Anís (opcional).


Estos son los productos DAYELET: DAYELET BRIOCHES en envase de 400 g, DAYELET JARABES en envase de 400 g, DAYELET SUCRALOSA en envase de 100 g y DAYELET VAINILLINA en envase de 200 g.

 

Dayelet BriochesDayeelt JarabesDayelet Con SucralosaDAYELET VAINILLINA

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En un bol de amasadora pondremos el huevo entero.

Utilizaremos el endulzante "DAYELET BRIOCHES", especialmente diseñado para este tipo de elaboraciones. Pondremos la misma cantidad que pondríamos de azúcar. Esta proporcionalidad nos permitirá no alterar ninguna de nuestras recetas, donde queramos sustituir el azúcar por Endulzantes Dayelet .... un punto que es de agradecer al fabricante.

Hoy utilizaré levadura en pastilla que he comprado en la panaderia. Es el mejor de todos, más que el Levital que venden en las grandes superficies. La desmenuzamos y la añadimos. Recuerde, nunca mezclar la sal con la levadura o no subirá la masa.

Pongamos una pizca de colorante amarillo "huevo", que siempre dará un mejor aspecto a la coca. En la sección de consejos encontrará una entrada donde hablo de donde comprar productos de pastelería.

También usaré un poco de vainilla líquida, de la casa Vahiné o DAYELET VAINILLINA.

Unas gotas de esencia de limón, de venta en herbolarios.

Lo batimos un poco con alambre para ayudar a la masa, ya que al trabajar con poca cantidad, siempre se hace difícil una buena integración de los ingredientes solo con el gancho.

Ahora incorporamos la harina.

Encima de la harina ... ponemos la sal, procurando de que no toque la levadura.

Y finalmente, la manteca, de venta en cualquier charcutería.

Ponemos el gancho para amasar ...Y claro, la leche. Lo dejaremos amasar durante unos 20 minutos. Controle si falta humedad (agregar leche) o sobra humedad (agregar harina), pero siempre en cantidades pequeñas, sólo para corregir.

Cuando tenga la textura adecuada ... dejaremos reposar la masa unos minutos.

Hacer una bola y dejar reposar 5 minutos. La masa siempre coge mucho nervio y lo pierde en reposo. Con un rodillo, estiramos la masa y le damos la forma que más nos guste.

Colocar la masa sobre una bandeja para horno (si desea con papel cuisson) y dejar fermentar en un lugar seco y sin corrientes de aire (el horno apagado) durante un par de horas. Debe duplicar o triplicar su volumen.

Una vez subida la masa, batimos un huevo ... ... Y pintamos suavemente toda la coca.

Recuperamos la crema pastelera sin azúcar ... y la trabajamos un poco.

Llena una manga pastelera ... Y escudilla unas tiras encima de la torta.

Haremos lo mismo en sentido contrario ... para formar rombos.

Ahora, los piñones. Poner muchos! ... Que la torta es para ustedes!!, Jeje.

Perfecto. Ahora ya puede preparar el horno a unos 190-200 º grados.

Finalmente, añadiremos por encima un poco de endulzante DAYELET SUCRALOSA.

Este endulzante de mesa, a diferencia de la estevia, se puede utilizar en preparaciones calientes. Yo lo uso para el café y el cortadito también. La estevia es más apropiada para unos fresones por ejemplo, siempre en frío.

Una pizca de sucralosa. No os paséis que la sucralosa es mucho más dulce que el azúcar ....y al final tendremos que poner algo más.

Como os comentaba, he utilizado cerezas naturales ... haciendo un corte en medio ...
... Se quita el hueso ... .. Y se decora la coca. Quizás, a algunos de vosotros, no os convence demasiado la textura de la cereza en crudo. La puede obviar, pues.

Ahora si, horneamos nuestra coca.

Pasados unos 15 minutitos .... la coca ya habrá cogido color. Cuidado que se quema con facilidad. Si no tiene problemas con el azúcar ... puede tirar un chorro de anís por encima de la coca, que le aportará un sabor excepcional.

No os paséis tampoco, no debemos emborracharla, sólo un chorrito en general y listo.

Para dar un mejor acabado, y ya fuera del horno, pondremos un poco más de DAYELET SUCRALOSA encima de la coca .... que le aportará esta textura más granulada y atractiva a la vista.

Pues ya la tenemos.

Y servir en condiciones, con cartón y blonda, que también es importante.
Ummm ... qué olor muchachos .... y no engorda!! ... Bueno un poco si, pero mucho menos que con el azúcar.

Para la receta de crema pastelera sin azúcar clicar aquí

Buen Provecho!

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Si la receta leva mucho azúcar, más del 30/40% del total, recomendamos reemplazar sólo la mitad de su peso por DAYELET endulzantes

*Contiene polioles: "Un consumo excesivo puede producir efecto laxante".

Todas nuestras recetas pueden también elaborarse sólo con azúcar o bien con la mitad de azúcar y la mitad de endulzantes DAYELET.

Pruébelo y compare.

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Autor: Albert Vilas

Link a la receta: www.lacuinadesempre.cat/2013/06/coca-de-crema-sense-sucre.html?p=6663

Blog: www.lacuinadesempre.cat

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www.dayelet.com

Con nuestros productos Dayelet podrá elaborar toda clase de Postres y Helados Sin Azúcar, Sin Gluten y con Calorías Reducidas.

Productos aptos para personas diabéticas, celíacas y con dietas de control de peso.

Conozca nuetros Endulzantes de Cocina en www.dayelet.com/endulzantes.html y sustituya fácilmente el azúcar de sus recetas peso a peso (100 g de azúcar = 100 g Endulzante Dayelet).

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2 pensamientos en “Receta Sin Azúcar de "COCA DE SAN JUAN"”

  • Maria

    Albert, me gusta mucho esta linea que has abierto en tu blog!! No sabia que compartíamos los mismos productos hasta que por casualidad me ha llegado por el facebook esta receta de Dayelet!! Guau!! El tema coca lo tenía olvidado!! Pero con esta receta mi madre que es diabética y mi hermano que lo que es ejercicio ejercicio no es que haga (va por ti Frank!!) no se lo van a creer cuando se la prepare. Pues felicidades a ti por compartir estas recetas y a los de Dayelet que se lo curran de verdad!! Muak! Maria.

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  • Pedro

    Increíble coca de San Juan!! Y sin azúcar... ya no se puede pedir más!! Gracias por compartirla y felicidades por vuestros productos!! Lástima que haya tardado tanto en conoceros!! Jeje!!

    Saludos! Pedro de Las Palmas.

    Responder
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