¿Qué son los polioles?

¿Qué son los polioles?

Los polioles son edulcorantes obtenidos a partir de azúcares simples, mediante un proceso de hidrólisis enzimática. Ejemplos sencillos de estos procesos son la obtención del pan, los quesos, los vinos, las cervezas, etc. Su estructura química se parece, por una parte, a un azúcar y, por la otra, a un alcohol, de ahí su denominación de polialcoholes o alcoholes de azúcar, que ha derivado en POLIOLES.

 

Aunque químicamente no son ni azúcares ni alcoholes, son carbohidratos bajos en calorías. Forman una familia con características funcionales parecidas y cuya denominación termina siempre con el sufijo OL y son: SORBITOL, MANITOL, LACTITOL, MALTITOL, ISOMALTOL, XILITOL y ERITRITOL.

 

Fundamentalmente aportan volumen a los reemplazantes del azúcar. Su poder edulcorante siempre es inferior a 1 (el de la sacarosa). Tienen un sabor dulce muy suave, limpio, sin regustos y con un débil efecto refrescante en boca. Son de bajo contenido calórico, aproximadamente la mitad del azúcar (2,4 kcal/g). Son aptos para diabéticos ya que su absorción se produce en el intestino. Son acariógenos , es decir que no favorecen la formación de caries dental, ya que no alteran la flora bucal.

 
Debido a su absorción intestinal, un consumo excesivo puede provocar un efectos laxantes. Están todos autorizados como edulcorantes por la FDA y por la Unión Europea.

 
Su mezcla potencia su acción y permiten elaborar los Edulcorantes de Efecto Sinérgico “DAYELET”.

 

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