¿Qué son los llamados reemplazantes de grasas?

¿Qué son los llamados reemplazantes de grasas?

Son ingredientes de la más moderna tecnología, en algunos casos llamados también funcionales, que sustituyen total o parcialmente a las grasas en los alimentos bajos en calorías, cuyo sabor y textura se conservan a un nivel de alta calidad, pero sin exceso de energía, colesterol, grasas saturadas o triglicéridos. Como ya sabemos, las grasas tienen 9 kcal/g y los carbohidratos y las proteínas solo 4 kcal/g, por lo tanto si logramos sustituir las grasas por hidratos y proteínas, inmediatamente las calorías disminuirán.

 

Los reemplazantes de las grasas tienen tres procedencias:
a) procedentes de hidratos: almidones, maltodextrina, fibras, gomas, etc.
b) procedentes de proteínas: proteínas microparticuladas, proteínas vegetales modificadas.
c) procedentes de grasas: sucroesteres, emulsionantes, etc.

 

A pesar de que los productos sin azúcar tienen un mercado cada vez más amplio, la reducción más drástica de calorías se ha producido en los últimos 20 años mediante los alimentos con grasas disminuidas, por ejemplo: leches, bebidas y quesos desnatados, embutidos y quesos con grasas reducidas, etc.

 

Tres de cada cuatro consumidores consultados prefieren los alimentos con grasas reducidas y por lo tanto también con menos calorías.

 

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