¿Qué es el Índice Glucémico?

¿Qué es el Índice Glucémico?

Media hora después de ingerir un alimento que contenga carbohidratos, los niveles de glucosa comienzan a subir hasta un máximo, luego desciende más lentamente hasta volver a los niveles anteriores a la ingesta del alimento, todo ello en el plazo de dos a tres horas.

 

Es lo que se llama la “respuesta post-pandrial”. Este movimiento de subida y bajada de la glucemia depende en gran medida del ritmo con el que el intestino absorbe los carbohidratos que aportan los alimentos durante la digestión. El Índice Glucémico (I.G.) intenta medir las distintas velocidades que tienen los alimentos para desprenderse de su aporte de glucosa.

 

Por lo tanto su medida establecerá una clasificación de todos los alimentos de mayor a menor rapidez en la absorción de sus carbohidratos por parte del metabolismo humano. Como es evidente, la glucosa es el carbohidrato que se absorbe más rápidamente y por lo tanto se toma como unidad con el valor máximo de 100.

 

El doctor David Jenkins creó en 1981 ésta clasificación que nos puede ayudar a identificar los carbohidratos más beneficiosos para nuestra salud.

 

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