¿Por qué el gluten es tóxico para algunas personas?

¿Por qué el gluten es tóxico para algunas personas?

En realidad el gluten en su totalidad no es el que actúa como tóxico. La acción física sobre las vellosidades del intestino delgado es producida por la gliadina, componente importante del gluten de trigo.

 

Se trata de un tipo de toxicidad que elimina poco a poco estas vellosidades alisando la superficie del intestino y disminuyendo la absorción de nutrientes.

 

La predisposición a esta auto-toxicidad parece estar marcada en algunos genes, que actualmente se están investigando, bajo la teoría de “enfermedad auto-inmune”, es decir que el sistema de defensa produce anticuerpos y sustancias tóxicas como respuesta inmunitaria a la gliadina. Esto produce la destrucción celular de la mucosa intestinal que, de este modo, queda incapacitada para absorber correctamente los alimentos digeridos.

 

Suprimiendo el gluten de la dieta se elimina la persistencia de esta toxicidad.
El diagnóstico es más complicado en las personas adultas que en edades de crecimiento, ya que el intestino está más afectado. En personas mayores son normales los síntomas de fatiga, alergias y dolores abdominales, aunque puedan existir también otras causas.

 

Conozca nuestros Endulzantes Sin Azúcar...

Deja un comentario