Sabemos que los sorbetes se elaboran con más agua que el resto de los helados y además se les suma el agua variable de las distintas frutas. Debemos de comprobar que el total de agua se sitúe sobre el 75%.
Ahora solo queda trabajar con un buen controlador de toda esta agua, como es nuestro DAYELET NEUTRO SORBETE en dosis de 20/25 g por litro de helado.
Otra forma de evitar cristalizaciones es la de sustituir una parte del azúcar (aprox. 10%), por el DAYELET MALTODEXTRINA, que funciona como un almidón. De esta manera también disminuimos un posible exceso de dulzor y mejoramos los sabores frescos de las frutas.
Son dos buenos productos Dayelet para ganar en textura suave y sabor natural.
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