Para hacer mis sorbetes uso siempre frutas frescas, pero se forman pequeños cristales que se notan en la boca. ¿Cómo puedo evitarlo?

Para hacer mis sorbetes uso siempre frutas frescas, pero se forman pequeños cristales que se notan en la boca. ¿Cómo puedo evitarlo?

Sorbete helado

Sabemos que los sorbetes se elaboran con más agua que el resto de los helados y además se les suma el agua variable de las distintas frutas. Debemos de comprobar que el total de agua se sitúe sobre el 75%.

Ahora solo queda trabajar con un buen controlador de toda esta agua, como es nuestro DAYELET NEUTRO SORBETE en dosis de 20/25 g por litro de helado.


Otra forma de evitar cristalizaciones es la de sustituir una parte del azúcar (aprox. 10%), por el DAYELET MALTODEXTRINA, que funciona como un almidón. De esta manera también disminuimos un posible exceso de dulzor y mejoramos los sabores frescos de las frutas.

Son dos buenos productos Dayelet para ganar en textura suave y sabor natural.

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