He visto que muchas recetas de helados llevan unos gramos de dextrosa y que esto se debe a que la dextrosa tiene menos dulzor que el azúcar y así el helado no queda tan dulce ¿Me  podríais decir si este es el único motivo?

He visto que muchas recetas de helados llevan unos gramos de dextrosa y que esto se debe a que la dextrosa tiene menos dulzor que el azúcar y así el helado no queda tan dulce ¿Me podríais decir si este es el único motivo?

He visto que muchas recetas de helados llevan unos gramos de dextrosa y me han dicho que se pone porque tiene menos dulzor que el azúcar y así el helado no queda tan dulzón ¿Me podéis decir si solo se pone por este motivo?Bueno, el motivo es correcto, pero la dextrosa tiene otras propiedades que no tiene el azúcar, y una de ellas es su poder refrescante.

Si la prueba directamente en la boca, verá que deja una sensación de frío en la lengua.

Esta característica se aprovecha muy bien en los helados para no bajar tanto la temperatura de congelación (que vale su dinero) y notar más frío en la boca con menos grados de temperatura. O lo que es lo mismo: a la misma temperatura el helado transmite más sensación de frío.

A pesar de esta ventaja su dosificación no puede ser muy alta; pues se calcula siempre entre un 15% y un 20% sobre el peso total del azúcar (sacarosa) de la receta.

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