Empleo Dayelet Tagatosa

Empleo Dayelet Tagatosa

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EMPLEO:

Con solo 1,5 kcal/por gramo, DAYELET TAGATOSA es un carbohidrato disacárido que existe en la naturaleza y que se obtiene por hidrólisis enzimática de la galactosa, componente de la lactosa de la leche. Se presenta en forma de polvo blanco fino y muy higroscópico. Su poder endulzante es alto (90%)  respecto al azúcar, con un ligero efecto refrescante en la boca. Su solubilidad en agua es baja. DAYELET TAGATOSA tiene las calorías de una fibra y un dulzor que recuerda a la fructosa. En pastelería se emplea como sustituto parcial o total del azúcar, de la fructosa y de otros edulcorantes, por ejemplo en las mermeladas sin azúcar. Para usarlo en la mesa, es adecuado en toda clase de líquidos como cafés, leche, yogurts, tés, refrescos, etc.

DAYELET TAGATOSA activa la fermentación y aumenta el color dorado de la corteza en los panes sin gluten. También se usa en toppings porque aporta una cierta cremosidad junto con un ligero sabor toffee/caramelo. En frostings actúa provocando su cristalización más rápida.

Calentándolo con agua se consigue un jarabe de caramelo espeso. Proporciona la mitad de la textura del azúcar y en pequeñas dosis aporta color a los productos horneados. Así, cuando se emplea en el horno es conveniente no exceder los 150ºC pues entonces deberán añadirse más líquidos o bien hornear más tiempo a menor temperatura. Por eso su empleo en confitería y galletería sin azúcar debe ir acompañado de otros endulzantes que le aporten la textura que le falta. En dosis de hasta el 1% se emplea en bebidas carbonatadas y lácteas.

Actúa siempre bien como potenciador de dulzor, cuando se combina con otros endulzantes o edulcorantes, reduciendo y compensando tonos amargos, ácidos y astringentes que pueden provocan los diversos ingredientes de las recetas.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 g:
150 kcal/100 g. Hidratos de carbono: 95%. De los cuales son polioles: 0%. Otros hidratos: 0%. Fibra alimentaria:  5%. Grasas: 0%. De las cuales son saturadas: 0%. Proteínas: 0%. Sodio: 0%.

”Un consumo excesivo puede producir efectos laxantes”.
“No se recomienda para menores de tres años”.
Debe almacenarse siempre en buenas condiciones, evitando humedades y fluctuaciones de temperaturas.

Índice Glucémico Muy Bajo =  3.
Los componentes de nuestras formulaciones NO CONTIENEN GLUTEN

IDA = Ingesta Admisible por Día : 10g

Todos los Endulzantes DAYELET son sanos para los dientes ya que no alteran el equilibrio de la flora bucal.


VER FICHA TÉCNICA COMPLETA:
https://www.dayelet.com/es/tagatosa.html


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