Empleo Dayelet CMC

Empleo Dayelet CMC

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EMPLEO:

Se presenta en forma de polvo blanco y se disuelve tanto en frío como en caliente, con fuerte agitación. Aporta elasticidad al fondant para obtener una buena pasta de goma, evitando que se pegue (propiedad secante). En cupcakes, con media cucharada pequeña por 250 g de fondant es suficiente para amasarlo y modelarlo bien.

DAYELET CMC en frío actúa como goma espesante y en caliente como gelificante, y evita que el azúcar cristalice. Se hidrata correctamente a temperatura ambiente. Para la formación de geles debe calentarse entre 40 / 60ºC. Funciona bien entre pH de 5 a 11, y también con licores de más de 40º. Estabiliza la espuma de las proteínas. Sus dosis de empleo pueden ser mínimas como espesante entre un 0,1 % y un 0,5%, y máximas como gelificante entre 1% y 2%. Entre sus aplicaciones creativas podemos mencionar: fondants y pegamentos, y pasta para modelar flores y figuras decorativas, cupcakes, nubes, espumas y zumos, salsas espesas, chicles, helados, merengues, bebidas frías y calientes, rellenos salados, tempuras, rosquillas, waffles, merengues, reconstrucciones de purés, etc.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 g:
182 kcal/765 kJ por 100 g. Grasas: 0%. Hidratos de carbono: 0%. De los cuales son polioles: 0%. Azúcares: 0%. Almidones:0%. Fibra alimentaria: 91%. Proteínas: 0%. Sal: 22,5%.

Los componentes de nuestras formulaciones NO CONTIENEN GLUTEN.


VER FICHA TÉCNICA COMPLETA:
https://www.dayelet.com/es/cmc.html


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https://www.dayelet.com/pdfs/esp/DAYELET%20CMC.pdf

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