¿De qué depende el Índice Glucémico (I.G.) de un alimento?

¿De qué depende el Índice Glucémico (I.G.) de un alimento?

Los factores que influyen son la clase de nutrientes que lo acompañen y del tipo de presentación. Según la clase de nutrientes acompañantes:

-GRASAS.- Cuanta más grasa acompañe a un carbohidrato, menor Índice Glucémico (I.G.) del alimento. Por ejemplo el chocolate.


 

-FIBRAS.- A mayor porcentaje de fibras (sobre todo las solubles), menor Índice Glucémico (I.G.). Por ejemplo la avena y las frutas.

-PROTEÍNAS.- El contenido alto de proteínas de un alimento tiende a moderar su Índice Glucémico (I.G.). Por ejemplo todas las leguminosas como la soja, los guisantes, etc.

 

Según el tipo de presentación del carbohidrato:

Finura de la molturación.- Cuanto más fino y refinado, más alto el I.G.

Tratamiento y pregelatinización.- Cuanto más procesado, mayor I.G.

Mezclas y presentación.- Cuanto más almidón y menos harina, más aumenta el I.G.

Preparación y cocinado.- Cuanto más calentado, cocido, horneado, hervido, etc., más aumenta el I.G.

Maduración.- Las frutas cuanto más maduras sean, más I.G. contienen.

Conservación.- Cuanto mayor es el periodo de consumo o fecha de caducidad, por todo lo que se ha dicho anteriormente, mayor será el Índice Glucémico (I.G.).

Así que ya lo saben, menos productos empaquetados y más alimentos frescos.

 

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