¿Cómo hacer helados en casa?

¿Cómo hacer helados en casa?

Heladora Sin AzúcarCuando se quiere hacer helados en casa nos encontramos con tres niveles de elaboración:

1- sin maquinaria
2- con heladora con pala
3- con heladora de compresor

1-En el primer caso es imprescindible trabajar con yemas de huevo (de 4 a 6 yemas por litro) con lo que en realidad estamos elaborando una crema helada con alto contenido en grasa, que puede mantenerse solo en nevera porque no contiene apenas aire. Es lo más parecido a lun helado Häagen Dasz. Son muy cremosos pero no son muy fríos y aguantan bien saliendo y entrando varias veces en la nevera.

 

2-Con heladora con pala podemos optar por seguir la receta anterior con un poco más de aire que introducen la rotación de las paletas, o bien empezar a trabajar con un estabilizante neutro y reducir las yemas de 2 a 4 por litro. El estabilizante no solo controlará los líquidos también ayudará a guardar el aire que introducen las palas y el helado será más frío, con un poco más de volumen y conservación en congelador.

 

3-Por último si utilizamos la heladora con compresor podremos introducir más aire, más volumen y por tanto más frío. Y por supuesto sin yemas y sin colesterol, solo con estabilizadores que controlen las cristalizaciones. Imprescindible el congelador a -20ºC.
Para sustituir el azúcar disponemos de dos texturas: DAYELET SEMIFRÍOS para las elaboraciones primera y segunda, y DAYELET HELADOS para la segunda y tercera. También la mezcla de ambos soluciona cualquier problema de menos a más textura, según se requiera.


Si quieres saber más sobre los Neutros Dayelet...clica aquí.

2 pensamientos en “¿Cómo hacer helados en casa?”

  • rosa maria

    Hola, tengo la receta de helado de moras (muy fácil y sencilla) pero necesito sustituir el azúcar invertido, sería el Dayelet Helados, que además sea apto para diabéticos?
    Sólo añadír que todas mis recetas con Dayelet están riquísimas.
    Gracias
    Saludos

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  • *En este caso, al ser una elaboración sin maquinaria, se podría utilizar el endulzante DAYELET SEMIFRÍOS, o bien una combinación de ambos endulzantes. Encontraréis más información en este enlace: https://www.dayelet.com/es/blog/blog/como-hacer-helados-en-casa

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