ABC Carbohidratos (J)

ABC Carbohidratos (J)

Jarabe: término aplicado a qualquier edulcorante líquido. Solución de azúcar espesa que se obtiene disolviendo azúcar en agua, zumo de frutas o extractos de plantas, pero también hirviendo zumo de remolacha azucarera.

 

Jarabe de Almidón: llamado tambien jarabe de malta. Se obtiene a partir del almidón de la patata o del maíz = jarabe de glucosa.

 

Jarabe de glucosa: se obtiene por hidrólisis del almidón procedente de maíz, trigo o patata. Si no son totalmente puros se llaman jarabes de almidón. Su D.E. mínimo es de 20 y normalmente se emplean equivalencias entre 35 y 55 D.E. Sus extractos secos oscilan entre 70 y 80%. Se emplea en confitería y para la obtención de fructosa.

 

Jarabes de fructosa: es un edulcorante obtenido por medio de la conversión enzimática del almidón de maíz, seguido de un proceso de isomeración. Es un jarabe con un dulzor elevado: fermenta por levaduras igual que la sacarosa y por ello se emplea en panificación industrial. Incluye distintas combinaciones de azúcares hasta un 80% de sólidos que contienen distintas proporciones de fructosa y glucosa según el destino de su aplicación. La fructosa oscila entre el 42 y el 55% y el resto es glucosa. Cuando la fructosa está en el 55% se denominan Jarabes de Glucosa de Alta Fructosa (HFGS). Realza la brillantez y potencia los sabores de productos lácteos y frutales.

 

Jarabe de Maltitol: se obtiene a partir del jarabe de glucosa mediante hidrogenación catalítica con alto contenido en maltosa, la mezcla resultante se compone principalmente de maltitol y sorbitol.
Nº de aditivo: E-965ii. Valor calórico: 1,7 cal/g.
APTO Y SEGURO PARA PERSONAS DIABÉTICAS.

 

Jarabe de Sorbitol: se obtiene a partir de la hidrogenación de la glucosa. Tiene las mismas propiedades que el sorbitol en polvo en proporción a su contenido, seco que suele ser del 70%.
Nº de aditivo: E-420ii. Valor calórico: 1,7 cal/ g.
APTO Y SEGURO PARA PERSONAS DIABÉTICAS.

 

Jalea de Azúcar: azúcar endurecido mediante un gelificante. Se utiliza para mermeladas,
confituras, etc.

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