Hidratos de Carbono: ver Glúcidos.
Hidrogenado de Almidón Hidrolizado (HAH): son jarabes de glucosa que contienen proporciones diversas de sorbitol y maltitol. Tienen sobre 3 kcal/g. y no suelen colorear los horneados. Aportan menos dulzor que el azúcar, por lo que se emplean en confitería, donde sea más importante la consistencia que el dulzor.
Hidrólisis: procesos de rompimiento de moléculas en porciones más pequeñas a través de reacción química con agua.
Hidrómetro o densímetro: instrumento calibrado de flotación utilizado para la determinación de densidad en edulcorantes líquidos.
