ABC Carbohidratos (G)

ABC Carbohidratos (G)

Galactosa: monosácarido que se obtiene por hidrolísis de la lactosa de la leche. Se forma en proporciones altas en los yogures desnatados, a los que se le añade leche en polvo desnatada. Se encuentra tanto en animales como en vegetales. Sabor azucarado bastante aceptable.

 

Glucosa: es el glúcido más importante, esta presente en el reino vegetal y en la sangre de los animales. Es el azúcar de absorción más rápida. Poder endulzante: 0,7. Se obtiene por hidrólisis parcial del almidón. La glucosa pura se denomina dextrosa.

 

Glucosa de alta maltosa: son jarabes que sustituyen parcialmente a la sacarosa.
Poder edulcorante: 0,6. Carameliza menos que la glucosa normal. Aporta mayor transparencia y brillo.

 

Glucosa Líquida: véase también dextrosa. Se elabora a partir del almidón de maíz = mezcla de sacáridos obtenidos por hidrólisis ácida o enzimática del almidón.

 

Glucosa en polvo o atomizada: se obtiene convirtiendo en polvo, el jarabe de glucosa. Poder endulzante bajo: 0,2 / 0,4.

 

Glúcidos: hidratos de carbono=carbohidratos. Estan compuestos por las familias de los mono, di y polisacáridos.

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