ABC Carbohidratos (F)

ABC Carbohidratos (F)

Fondant: es un azúcar en pasta que se emplea para decorar pasteles. Se compone de
jarabes de sacarosa y glucosa debidamente calentados y enfríados.

 

Fructo/oligosacáridos (FOS): ver oligofructosas.
APTO Y SEGURO PARA PERSONAS DIABÉTICAS.

 

Fructosa: llamada también levulosa. Se encuentra asociada a la glucosa en las frutas,
hortalizas y en la miel. Industrialmente no se obtiene de las frutas como comunmente se
cree, pues su precio seria elevadísimo. En su proceso de obtención se parte de la glucosa
que se transforma en fructosa mediante la acción de la enzyma glucosa-isomerasa, siendo su materia prima el almidón de maiz. Su poder edulcorante depende de factores como la temperatura, la concentración y también la ácidez. Así, en estado puro, su dulzor es de 1,7 y en solución acuosa a 40ºC su dulzor es igual al de la sacarosa=1. Por tanto, la fructosa es más apropiada para usar en productos frios que calientes, como thés y cafés. El efecto de su dulzor en la boca dura la mitad que el producido por la sacarosa. Su velocidad de absorción es más lenta que la glucosa.

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