ABC Carbohidratos (D)

ABC Carbohidratos (D)

Dextrina: hidrato de carbono complejo formado por unidades de maltosa. Está presente en las hojas de las plantas, y se obtiene por hidrólisis ácida en seco del almidón. También puede etiquetarse como fibra soluble. Su poder calórico es de 1 a 2 Kcal/g. Ver también: Almidón resistente.

 

Dextrosa: es el monosacárido más abundante en la naturaleza. Se obtiene de los cereales por medio de la enzima cerealina. Llamada también glucosa. Muy conocida por la publicidad destinada a los deportistas. Provoca un aumento del rendimiento, pero no se
menciona que luego puede reducir el nivel de azúcar en la sangre. Industrialmente se
obtiene mediante una hidrólisis total del almidón. Poder edulcorante: 0,75. Su valor calórico es de 3,7 Kcal/g.

 

D.E. (Dextrosa Equivalente): un indicativo del contenido de azúcares reductores de un
edulcorante, calculado como dextrosa y expresado como porcentaje de los sólidos totales. Las maltodextrinas cuyo D.E. está entre 2 y 20, pueden ser utilizadas por personas diabéticas.

 

Disacáridos o oligosacáridos: hidrato de carbono compuesto por dos monosacáridos,
por ejemplo la sacarosa o "azúcar de mesa" que contiene una molécula de glucosa y una
de fructosa. También lo son la lactosa y la maltosa.

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