fondo clara de huevo

 

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albumina merengue ALBÚMINA MERENGUE

CLARA DE HUEVO EN POLVO

Es clara de huevo pura pasteurizada y desecada, con una alta fuerza de gel. Se presenta en forma de polvo fino de ligero color crema.

Su principal propiedad está en la alta fuerza gelificante de su  proteína y en su forma especial de secado. Es una clara de huevo en polvo no modificada genéticamente, no ionizada y sin ningún tipo de aditivo añadido, por ello aporta algo menos de calorías que otras claras estandarizadas con hidratos y grasas.

Por su especial técnica de secado se utiliza en recetas que necesitan una alta fuerza de gel. 

DAYELET ALBÚMINA MERENGUE

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Sus propiedades como aireante y coagulante tienen aplicación en muchas recetas de pastelería, confitería y bollería como: merengues, nougats, turrón blando, mousses, cremas, glasa real, marshmallow, suflés, espumas, macarons, sorbetes, leche merengada, tortillas, bollería sin gluten, etc.

En gastronomía se usa en platos y preparados de carne y pescado. Se emplea en proporciones adecuadas a su buena práctica de fabricación.

Proporciones de hidratación: para obtener el mismo peso que las claras líquidas, es necesario añadir 880 g de agua mineral a 120 g de DAYELET ALBÚMINA MERENGUE para conseguir un litro de clara líquida.

Se recomienda disolverla en agua tibia. A partir de aquí puede procederse igual que las claras líquidas normales. El peso del agua a añadir siempre se obtiene multiplicando por 7 / 8 veces el peso de  DAYELET ALBÚMINA MERENGUE

Es decir, entre 7 y 8 gramos de  DAYELET ALBÚMINA MERENGUE más 50 / 60 gramos de agua, dos darán el peso de dos claras completas.

Hay que tener en cuenta que su fuerza de gel puede llegar a superar por 5 el desarrollado por una clara líquida normal.

Empleo: DAYELET ALBÚMINA MERENGUE puede incorporarse en seco junto con otros ingredientes o bien gradualmente añadiendo cualquier tipo de líquido a la clara seca, hasta formar una pasta homogénea para incorporar a las masas o para seguir añadiendo agua hasta completar el número de claras deseadas. De esta manera 1 kilo de DAYELET ALBÚMINA MERENGUE puede convertirse en 250 claras de huevo de alta calidad.
Esta clara obtenida es mucho más asimilable por nuestro organismo que la misma cantidad de claras crudas. 

Debe almacenarse siempre en buenas condiciones, evitando humedades y fluctuaciones de 

temperaturas.  
Los componentes de nuestras formulaciones NO CONTIENEN GLUTEN.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 g:

373kcal/1567 kJ por 100 g. Grasas: 0,2%. De las cuales son saturadas: 0%. Hidratos de carbono: 0,1%. De los cuales son polioles: 0%. Azúcares: 0,1%. Fibra alimentaria: 0%.. Proteínas: 92,9%. Sal: 3,25%.

Debido a su especial proceso de fabricación, DAYELET ALBÚMINA MERENGUE es fácilmente digerible alcanzando el máximo grado de asimilación del 94%.

No contiene ningún azúcar, ni grasa, ni gluten y por ello está indicada para todas las personas con diabetes, celiaquía, con intolerancia al gluten, que sigan dietas proteicas o para la nutrición deportiva.

Las claras líquidas con conservantes suelen contener algo más de agua y menos extracto seco.

Complementos Repostería Creativa

DAYELET ALBÚMINA MERENGUE

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Peso: 100 g

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Este producto no contiene:

Sin azúcar Sin colesterol Sin fructosa Sin frutos secos Sin gluten Sin lactosa Sin soja

Indicado también para personas:

diabéticas, celíacas y vegetarianas.

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