Postres Funcionales

En pastelería se emplea como sustituto parcial o total del azúcar, de la fructosa y de otros edulcorantes, por ejemplo en las mermeladas sin azúcar.

Se emplea en fondants, glasas, pegamentos y pastas de goma. cupcakes, nubes, espumas y zumos, salsas espesas, y también en postres lácteos, bebidas frías y calientes, etc.

Se emplea en múltiples recetas de merengues, nougats, turrón blando, mousses, cremas, glasa real, marshmallow, suflés, espumas, macarons, sorbetes, leche merengada, tortillas, etc.